12月9日，重庆市质监局主动牵手该市知名餐饮企业重庆德庄集团，共建重庆火锅标准化发展研究中心。这标志着作为重庆城市名片的重庆火锅将提档升级，走向标准化，而制约重庆火锅产业发展的瓶颈将随之破解，以后吃火锅，使用老油或潲水油、配菜分量差异大等诸多陋习也将得到革除。
    多年来，重庆火锅采取传统作业方式，存在使用老油、桌面油腻、菜品分量差异大、卫生不过关、服务态度差等陋习，严重影响了火锅产业的持续性发展，导致“墙内开花墙外不香”现象突出，市外的产业拓展“不尽人意”，只有规范和统一重庆火锅发展的产业标准，才能从根上解决重庆火锅的发展难题。
    重庆火锅标准化发展研究中心由重庆质监局下属机构重庆标准化研究院与重庆德庄集团共同组成，将积极推动火锅标准化探索和实践。双方将建立项目科研合作机制，联合开展餐饮标准化项目研究和成果推广，内容包括：火锅原材料（配料）标准化、火锅食品（菜品）加工标准化、火锅物流标准化、火锅食品（菜品）安全卫生及营养标准化、火锅企业管理标准化、火锅服务质量标准化等六大方面。这意味着以后的重庆火锅产业，从底料到服务都将有标准可依：底料炒制与配送，从原材料进货、生产工艺、产品质量等各方面形成了标准化操作；在毛肚、鸭肠、鹅肠等大宗火锅产品卫生、保管方面有标准可依；火锅相关产品储藏、运输、生产全过程有标准可依。
    据悉，该中心挂牌成立的第一批合作项目，主要包括：重庆火锅毛肚地方标准制修订，重庆火锅鸭肠地方标准制修订和火锅餐饮服务标准研究。此外，该研发中心还将尝试把国家863计划中的农产品质量快速溯源系统引入重庆火锅，保证每一锅火锅的原辅料可以清楚地溯源到产地等。
    “我们牵手餐饮名企，成立火锅标准化发展研究中心，就是要将标准引入传统火锅，通过研究标准、实施标准、提升标准，促进该市火锅产业管理质量、服务质量、产品质量整体跃升，用标准铸就金字招牌，用标准推动火锅产业快速健康发展。”重庆市质监局张宗清局长接受记者采访时表示，把标准化融入重庆火锅这一传统产业，是重庆火锅真正实现产业化、品牌化发展的必由之路，也是该市实现建设“标准大市”目标的重要举措。

    文章来源：《中国质量报》