“与其让别人踩扁，不如自己把自己踩扁！”在大蓉和餐饮十周年之际，董事长刘长明先生在新书中这样说道。正是用这样具有自我批判意识的经营理念，融各家所长、走大众化之路，在竞争激烈的餐饮江湖中脚踏实地开出一片崭新的天地。
　　1999年底，一位从沈阳军区雷锋团复员后担任成都某局宣传处长的老兵，带领手下一帮“共军弟兄”，东拼西凑了几十万元资金，在成都西三环偏僻的羊西线路口，建了一个千把平米的酒店，名曰“大蓉和”。
　　10年过去了，大蓉和从一家每天只卖几千元、靠借贷发工资的酒店逐步成为在全国拥有近三十家连锁店、年营业额近五亿元的著名餐饮集团，裹括了“中华餐饮名店”、“中国餐饮名店”、 “中国川菜畅销品牌”、“四川餐饮名店”等一系列荣誉称号，其经营策略被国内一些高校作为成功商业案例纳入教材，中央电视台也以“一道菜年卖400万”为题做了报导。
　　大蓉和创业十周年之际，也是董事长刘长明先生新书《开餐馆的滋味》上市之时。这本凝聚了刘长明先生十年之中的餐饮经营之道。从管理的理论和实践上，都有着鲜明的风格，经营大蓉和10年，也是刘长明先生形成独特餐饮管理理念、产品创新思维的10年。这期间，大蓉和在员工管理、产品创新、经营理念上有一个巨大的飞跃。
　　刘长明先生明确提出“钱发出去，人留下来”的八字方针，让大蓉和每一位员工都有强烈的归属感。要舍得在员工身上花钱，要培养出大蓉和自己的优秀厨师，接过产品创新的接力棒。
　　大蓉和的菜品创新独树一帜，在川菜的基础上，融入了淮扬菜、湘菜等各地菜系的特点，刘长明先生的产品理念是“要‘混血儿’，不要近亲繁殖”。大蓉和十年如一日，每年都投入大量资金用于新品研发。
　　“搞餐饮的，红火一时不算本事，活得长久才算本事。”刘长明如是说。他的观点“用小单子，赚大人气”，将“大众化”始终放在大蓉和经营的首要位置，最终赢得了旺盛的生命力，谱写出“十年磨一剑”的神话。

    文章来源：四川在线