10日中午，许先生和几个朋友到广州海珠区紫菜苔餐厅就餐，这是羊城最大的湖北菜馆。“虽是广州人，不过挺喜欢喝这里的藕汤，还有辣辣的鮰鱼，隔不多久就来光顾一次。”
    广州被誉为“美食之都”，据统计有5000多家中餐馆，去年全行业年零售额达515.61亿元，同比增长23.8%，人均年餐饮消费达到5063元，是全国平均水平4倍以上，位居国内各大城市的首位。
    这个超过500亿的市场，湖北菜没有分到多少羹。从广州一个知名美食网站上，能搜索粤菜馆4000多家，紧随其后的是川菜馆430家，第三名是湘菜馆，414家，而湖北菜馆，只有40家。
    在广州地区饮食行业协会秘书长梁秀贤的印象中，广州外来菜的代表就是川菜和湘菜，湖北菜没有给她留下太深印象。“其实现在的广东人吃得丰富，世界各地的菜都想吃。武广高铁开通，湖北餐饮企业可到广州来尝试开店，带来更多的湖北特色。”
    1997年就进入广州打拼的“紫菜苔”餐厅，现在算是鄂菜在羊城的排头兵，三层楼，几千平方米营业面积，8个厨师全部来自湖北，这里的菜单上，有铁板武昌鱼，珍珠丸子、藕夹等，还有热干面、四季美汤包，酒水则是白云边、枝江。
    “紫菜苔”负责人介绍，所有的原材料都来自湖北，在汉还有专门的采购员，每天发回时蔬及调料，每个月会派厨师回湖北学习考察。武广高铁开通后，考察频率可能会增加到半月一次。
    这些年在广州经营，受粤、湘、川菜的夹击，“紫菜苔”自言过得还不错。据其分析，在广州的湖北人不少，而鄂菜独有的特色也会吸引其他地区的食客。他介绍，落脚广州10多年，“紫菜苔”没有对菜品进行适应性改良，“越原汁原味，生命力越长”。

    文章来源：长江日报