8日上午，在国家食品药品监督管理局举行的例行新闻发布会上，新闻发言人颜江瑛表示，目前我国餐饮服务业存在供应环节有风险、准入门槛低、消费水平总体偏低等六大难题。
　　据介绍，餐饮服务行业属于我国的第三产业，近些年来餐饮服务业通过市场化和社会化的投入，特别是市场竞争，出现了增长的势头。在这个增长势头当中，餐饮服务业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善人民群众生活质量方面都发挥了越来越重要的作用。
　　但是，颜江瑛表示，目前我国餐饮服务业的技术、资金、管理等准入门槛还是比较低的，总体集约化程度不高。所以大量存在无证经营的小餐饮、小摊贩，导致现阶段存在餐饮服务者的法律意识和食品安全意识比较淡薄的状况。原料方面还存在漏洞，比如说消毒，这些都严重危害了消费者的身体健康。
　　“总体来说，我国餐饮服务当中存在六点主要问题”她说。
　　一是餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，也可能会酿成食品安全的事件，所以每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。
　　二是我国餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营的现象也十分突出。
　　三是学校食堂、工地食堂的食品安全涉及青少年和农民工的身心健康，管理还比较薄弱，如果出现食品安全事件，其影响会是重大的。
　　四是我国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。
　　五是消费水平总体是偏低的，尤其是经济欠发达地区、农村地区，价廉是消费者消费首先考虑得因素，所以使得大排挡、小餐馆有一定的市场。
　　六是公众的食品消费意识有待提高。这些方面表现出由于区域的不同也会有所不同，欠发达地区问题会突出一些。
　　事实上，面对这些严峻的挑战，国家相关部门也在不断地加强监管。“《食品安全法》出台后，药监局在食品消费环节严格执行，不断加强监管。随着职能的调整，国家食品药品监督管理局也会在这方面更进一步加大工作力度，特别包括对一些无证经营的管理。”颜江瑛介绍说。