市民：借鉴日本模式发展传统产业
    随着生活水平的提高，人们对主食以外的点心食品需求越来越大，据统计，在近三年中面包、西点、蛋糕的销售量增长了近10倍，面对这么大的市场，为什么糕点加工业却离人们渐行渐远？相信大家不难看出，如今铺天盖地的西点店成为人们购买糕点的首选，传统的老式点心因款式单一、包装低廉而沦为低端产品。
    传统糕点缺乏改良 沦为低端产品
    “传统糕点作为中国区域性食品代表的一部分，更能体现一个地方的口味、生活习惯和饮食文化的渊源等，但时至今天，其发展前景却令人担忧。”市烹饪协会、餐饮技能培训学校校长张兴业认为，传统中式糕点的包装形象不足，以至于不上档次而价格偏低，甚至在一些饼店里只是当成廉价的低端产品。
    “改革开放后，烘焙行业开始飞速发展，西式糕点、面包经营店遍地开花。这跟外来餐饮文化和食品带来的时尚和新鲜感有很大关系。”张兴业认为，糕点业也是随潮流而动，大家纷纷去经营和开发西式的面包糕点，以至于对传统中式糕点的忽略和不重视。
    “大家都在关心新产品或最近流行些什么，很少会有人提及传统糕点的工艺和原材料方面改良的问题，只注重创新和时尚，而忽视了“挖掘”。”
    张兴业认为，在眼前利益的驱使下，传统糕点业没有同时得到提速，以至于滞后甚至被遗忘。
    洋西点遍地开花 蛋糕师成金饭碗
    美式、德式、法式、英式……近年来，西式糕点由于味道新奇，式样美观，销售量逐年上升。各种西点屋如雨后春笋一般，遍布城市的每个角落，对传统糕点造成了极大的冲击。
    “买各种面包做为早餐、过生日结婚订制喜庆蛋糕等占到营业的主要份额。”塔山市场内一家西点屋负责人杨先生告诉记者，店里平时也会做一些像桃酥蛋糕等的传统点心，但不如西式点心的市场好。“如今西式糕点的市场明显远远大于中式糕点。”该负责人称。
    行业的迅速发展，造成了极大的人才缺口，由于西式糕点市场的火爆，相应的职业也成为行业中的金饭碗。“一个好的蛋糕裱花师，月薪要超过普通白领。”张兴业告诉记者。
    发展传统糕点 “和果子模式”不妨借鉴
    “我还是对中式糕点更有感情，自己带原料，现场看着加工，每一步都比较放心。”昨日，市民赵女士在接受记者采访时称，“西式糕点中经常会使用乳化起泡剂、发粉、塔塔粉、面包改良剂等食品添加剂，我个人不太喜欢。给孩子吃，传统做法的中式糕点更放心一些。”
    赵女士称，她曾在日本生活过两年，同样是西点专卖店大行其道的同时，日本人却始终没有忘记其原有的传统糕点———和果子，从产品的原材料、工艺、设备改良到包装形象、价格、市场定位、专营等方方面面都做到了同步发展而独树一帜。我们的传统糕点不妨借鉴一下他们的经验，重振昔日辉煌。