一是认识治理餐厨垃圾危害的重要意义。据统计，重庆市有餐饮营业网点8.4万家，每天产生餐厨垃圾近5000吨。这些餐厨垃圾被私人有偿收运到城市郊区，主要作为喂养“潲水猪”的饲料或提炼“潲水油”，或通过地沟流入江河污染环境，成为危害公共卫生健康安全隐患。加强餐厨垃圾治理，是落实科学发展观和“314”总体部署的重要举措体现，对加快“健康重庆”和“宜居重庆”建设，维护城市环境整洁，保障公共卫生安全和市民身体健康具有十分重要的意义。
    二是制定政府规章依法治理餐厨垃圾。市委、市政府高度重视餐厨垃圾危害治理工作，市政府领导多次作出批示，主持专题研究，开展多个部门联合整治行动。为从根本上解决餐厨垃圾治理问题，2009年7月经重庆市政府第44次常务会议通过，以重庆市政府令第226号发布《重庆市餐厨垃圾管理办法》，并于2009年9月1日起施行。《办法》对餐厨垃圾的管理分工、管理原则、收集、运输和处理要求以及监督检查、法律责任等作出了明确规定，标志着重庆市餐厨垃圾纳入依法治理的轨道。
    三是加强餐厨垃圾收运处置体系建设。建立健全餐厨垃圾收集、运输管理责任机制，制定收集运输措施和办法。重庆市有关部门、单位购置2000个餐厨垃圾专门收集容器，提供给餐饮企业收集使用，专次招标采购了首批24辆全程密闭化餐厨垃圾运输车，有效保障及时运输和防止渗漏。同时，概算投资2.9亿元,加快重庆黑石子餐厨垃圾处理厂建设。
    四是有组织有计划分类重点推进实施。收集范围分两个层面陆续推进实施，第一个层面为院校食堂、机关食堂，三星级以上宾馆、南滨路、观音桥商圈等5条“餐饮一条街”，陶然居、小天鹅等10家重庆餐饮龙头企业；第二个层面为主城区建成区和街道的所有餐饮企业。收集时间上，避免餐饮企业营业高峰时间，初步定为上午9点半至11点、下午2点至5点、晚上8点半 (或9点)至10点半。
    五是依法加强餐厨垃圾监督管理。市政部门作为主管部门负责全市餐厨垃圾收集、运输、处理的政策制定以及监督、管理和协调工作。食品药品督管部门负责餐饮消费环节的监督管理，依法查处餐厨垃圾产生单位以餐厨垃圾为原料制作食品的违法行为，并对餐厨垃圾产生单位的申报回执进行检查。质监部门负责食品生产环节的监督管理，依法查处食品生产单位以餐厨垃圾为原料进行食品生产的违法行为。工商部门负责食品流通环节的监督管理，依法查处销售废弃食用油脂的违法行为。畜牧兽医管理部门负责畜禽生产场所的监督管理，依法查处使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲养畜禽的违法行为。

    文章来源：重庆市政府网