5月21日，由北京市餐饮协会、浙江同庆和堂药材有限公司、青海省青藏药材有限公司共同举办的食品安全与餐饮发展联谊会在全国政协礼堂隆重召开。会议围绕餐饮行业的食品安全、原生态药材在餐饮中的应用、北京中高端餐饮的发展方向等主题进行了广泛的探讨。
　　安全与责任 永恒的主题
　　食品安全这几年一直是社会关注的重点，也是国家监管的重点，但仍然出现了诸多问题。虽然餐饮行业因其个性化和差异花特征，安全事故不会像快速消费品和其他终端食品那样波及面广，受害对象多，但因为缺乏统一的标准和有效的监督机制，餐饮企业的食品事故往往带有更多的隐秘性，无论是消费者监督、舆论监督还是国家相关职能部门的监督，都难以产生实际效果。所以从某种意义上来说，食品安全对于餐饮企业需要更多的自律行为。
　　北京市餐饮协会的负责人在联谊会上强调，安全与责任是餐饮企业在发展中永恒的主题，为消费者提供符合卫生标准的饮食及其就餐环境，是餐饮企业最起码的职业标准；倡导科学的饮食方式，提供更能促进营养均衡、更有益于大众健康的饮食，中高端餐饮企业的社会责任和道德准则。
　　药食同缘 古老的餐饮命题
　　受邀的保健专家在会上讲到了饮食与健康的问题，药食同源的古老命题再次被与会的一百多位餐饮企业高管进行热烈讨论。我们生活在一个从来就是非常注重饮食的国度，随着人们生活水平的日益提高和消费档次的多元化发展，鱼翅、深海金枪鱼、河豚等名贵鱼类及其他珍禽逐步成为中高端餐厅的主流菜肴。然而，这些食材不仅受到国家相关法规的限制，而且其营养价值也越来越多地受到质疑。但市场的需求总是客观存在的，于是以冬虫夏草、燕窝等原生态贵细药材为主的菜肴正被更广泛地接受。据悉，近三年北京各中高档餐厅，冬虫夏草的用量以每年翻番的形势进行增长，这也是为什么这几冬虫夏草的价格也跟着增加了近两倍。
　　药食同缘是一个古老的餐饮命题，经过千百年来的证明为已近乎于真理。但理论上的真理也常常受到世俗的挑战，药的正宗，才可以保证食的安全与卫生，于是原生态药材的正宗被喻于饮食安全的最有效的屏障。
　　每一根冬虫夏草 都可以追溯到源头
　　“每一根冬虫夏草 都可以追溯到源头”，这是同庆和堂对消费者的承诺。这个已有几百年历史的江南老字号，目前已成为规模最大的冬虫夏草供应商之一。同庆和堂在青海有全资子公司青海省青海药材有限公司，在玉树、果洛、那曲等冬虫夏草主产区建立了州、县、乡三级收购点，对每批次冬虫夏草都进行严格的登记，确保每根冬虫夏草都可以追溯是哪一个业务人员收购的，是收自哪一个草农手里，生长于哪一座草山。为了便于牧区收购工作，同庆和堂的一线收购人员基本都是当地藏族同胞，这既保证了收购工作的安全、有序，又有效促进了藏族同胞收入的提高，得到了当地政府的广泛支持。
　　与会的餐饮企业老总纷纷表示，就盼望着出现更多向像同庆和堂这样企业，因为做餐饮最怕的就是食材质量有问题，尤其是高端饮食，如果选材不够正宗，可能会砸掉牌子。
　　“有时候，没有可靠的货源，我们宁可告诉客人货卖完了也不敢随便进点货做给客人吃”在北京餐饮界打拼了近二十年的冯总这样坦白地告诉记者。稳定、安全的货源最重要，价格倒是其次，说实话这类客户对价格的敏感远没有家常菜肴那么强，冯总的这翻话，这几乎道出了所有高端餐饮企业共同的体会。
　　北京的餐饮企业需要朝前看，朝前走，尤其是处在目前经济低迷、食品安全形式比较严峻的现实中，该何去何从，这是餐饮企业的思考，也是社会的调整。 正本、注重食品安全和健康的理念，严把食材关，活用食材，也许这正是餐饮业的源头与活水，也是其面临的新一轮发展机遇。

    文章来源：搜狐吃喝