当人们对所谓“百年老店”或者“老字号”投以敬仰目光的时候，看到的并不只是一个时间的数字，而是在肯定一个品牌。随着他们钱包里会员卡数量增加，我们有理由认为，改革开放30年后的深圳餐饮也到了品牌时代的新纪元。
　　谨慎消费观对餐饮品牌是一次市场梳理的机遇，是一次洗牌。或许在全球金融海啸的背景下提出“品牌力量”的口号会受到质疑。的确，大经济环境改变了深圳人的消费观，直接反映在餐饮业的利润数字上。人们对吃饭和其它消费一样，消费得更谨慎。尽管人流量没有明显减少，餐厅门口照样大排长龙，但各类餐饮的人均消费却普遍存在10%左右的下降，成为业界口中的“旺市不旺财”。另一方面，正因为消费变谨慎，此刻依然会被消费者列在选择前列的餐厅，更加能够证明其成功与否，市场自然会为行业筛选出各自的品牌代表。
　　附加值在出品稳定的基础上成为新的竞争点。如果一家餐厅菜做得好吃，那是理所应当的。如果一家餐厅不仅菜做得好吃，服务生个个笑容可掬，那也是合情合理的。如果一家餐厅菜做得好吃，客人面前的骨碟还没堆超过一半就被换掉，而且，在餐桌旁，还有人免费演大戏，等位的时候还有人给你变魔术、擦皮鞋，那么，可以认为，它已经不仅仅在做餐厅，而是在做品牌。让利不再做噱头，而开始形成一种经营模式。10年前如果有餐厅打出吃100送100的条幅，搞不好会“万人空巷”；5年前如果有餐厅胆敢承诺“一元一只鸡”，必然会看到举家总动员的排队场面。而现在，久经考验的消费者已经趋于理性，他们能够分辨出哪些打折只是商家的伎俩，哪些促销才是真的“有利可图”。餐饮业主一边忙打折，一边抱怨消费者都被“惯”坏了。与此同时，有的餐厅却找到将让利与打折分开的方法，甚至把让利计算进经营成本，彻底将它变成经营模式的一部分。将不亢不卑的分寸拿捏妥当，也不失为一个检验品牌的标准。

    文章来源：南方都市报