昨天，淮扬菜集聚区发展论坛在“淮扬菜之乡”扬州举办，这也是今年1月商务部颁布《全国餐饮业发展规划纲要（2009－2013）》以来，江苏省、浙江省、安徽省和上海市餐饮行业协会首次举办发展论坛，研究探讨淮扬菜集聚区发展的原则、任务和措施。三省一市共同发表了《淮扬菜集聚区发展扬州宣言》，提出将按照《纲要》精神，建设中餐工业化生产基地，建立健全餐饮业标准化体系，共同打造独具魅力的淮扬菜集聚区饮食文化。
　　今年1月，国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》，就全国区域餐饮格局作出了科学规划：将在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。其中，淮扬菜集聚区是以江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域。
　　《扬州宣言》显示，淮扬菜集聚区是我国餐饮经济最具活力，市场繁荣度最高，行业组织建设最完善，餐饮产业化程度最高，在全国餐饮业最具市场竞争力的区域之一。淮扬菜集聚区各省市将按照商务部《全国餐饮业发展规划纲要（2009－2013）》精神，重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地，加大集聚区餐饮业行业标准的推广实施力度，共同打造餐饮业标准化示范基地，并共同推进餐饮业企业信用体系建设，促进集聚区餐饮业健康有序发展。《扬州宣言》提出，集聚区各省市将形成资源互补性，大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营，促进集聚区传统餐饮业的升级改造；大力培育集聚区内知名品牌，形成具有国际竞争力的大型餐饮业企业集团；把保护和弘扬餐饮业老字号品牌作为一项共同任务，支持老字号餐饮企业开拓创新，提升老字号整体形象，并将做好地方餐饮文化的申遗工作；大力发展节约型餐饮，加快推进“绿色餐饮”工程；加强餐饮培训工作，建立人才培养基地，推广餐饮业职业经理人制度，加强行业证书推广，并形成集聚区内各省市之间证书互认体系；加快推进大众化餐饮的规模化发展。
　　出席论坛的中国烹饪协会副会长、上海市烹饪协会会长沈思明认为，《扬州宣言》的提出，标志着苏浙皖沪三省一市在淮扬菜集聚区这面大旗下形成了共同发展的统一观念和全局意识，集聚区各省市之间也将展开更加广泛和全面的交流与合作，全面提升淮扬菜集聚区的整体形象和发展进程。
　　副市长闻道才出席论坛。

    文章来源：扬州日报