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应对危机 重庆知名餐企各显其能（上）
金融危机下重庆餐饮将怎样逆势而上？本报倾情关注我市餐饮瞬息万变，特邀我市知名餐企负责人谈谈如何应对金融危机。
据相关数据显示：2008年，重庆餐饮业的零售额突破280亿元，全年增幅达24%。近日，记者从陶然居、小天鹅、阿兴记、清华、德庄、王府菜等我市知名餐企了解到，和去年同期相比，今年餐饮整个营业收入下降了20%左右。但随着国家拉动内需政策的不断出台，我市知名餐企各显其能，有信心通过自己响亮的企业品牌、科学的管理模式及各式促销高招，成功应对金融危机。
市场感言：仍保持强劲发展势头
应对措施：面向全国高薪聘高管
被访者:小天鹅集团总裁何永智
作为中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司在金融危机形势下，仍保持强劲发展势头。据何永智称，近日，其旗下外资企业重庆佳永小天鹅餐饮有限公司还将面向全国招聘30~40名中高层管理人员，其中不乏部分高薪管理岗位也被纳为此次招聘范围中。
去年，小天鹅便交出了一份满意答卷。开新店和并购加盟店数量近40家，使直营店数量达到59家，今年还将大踏步向前，开30~40家直营店。所以不但不裁员，还要广纳贤才，高薪在海内外聘请专业人才，加紧备战。
市场感言：市场消费“缩水”
应对措施：微减直营店计划
被访者：阿兴记集团董事长刘英
以直营店为主的阿兴记董事长刘英表示，目前还没有感受到“寒冬”，但也做好应对措施，首先是练内功，内强素质，组织30名公司中高层员工外出学习考察，参加各种技能培训；企业重视节能降耗、开源节流，高端消费减少，因此控制投资把今年准备新投入的直营店数量微减；新推出了部分家常菜，降低姿态让更多的重庆人走进阿兴记；3月底，还将把全公司的1000多名员工组织起来，统一配运动装，参加登山比赛，把企业的温暖带给大家，让员工有饱满的激情投入工作，刘英认为打造一支快乐的团队是抵御风暴的最好“良药”。
市场感言：恶性竞争“忽悠”市民
应对措施：创新思路拒绝“打折”
被访者：清华集团董事长曾清华
曾清华认为很多餐饮企业以打折来拉动内需是不理智的。重庆餐饮业还面临着菜品和风格相互模仿的同质化竞争，如果一些餐饮企业没有创新的菜品和模式，就算是打折也不能留住客。曾总呼吁为了适应市场需求，时下一些重庆餐饮企业，要更多的着手针对不同消费水平的群体，创新推出多品牌战略。“打折”不是发展应对的出路，而更应该对消费市场进行细分，争取更大范围的消费人群。曾清华在几年前成功的从火锅转型中餐后，按照自己企业的文化，设计一套适合自己的发展模式。
市场感言：就业形势严峻
应对措施：不裁员、不欠薪、不减薪
被访者：和之吉集团董事长王和声
王和声认为，目前经济的基本面虽然增速放缓，但仍处于健康区间，重庆拥有强大的内需市场，经济拉动只是时日问题。品牌餐饮企业想要尽快突围，必须内外兼修。内部稳定员工，除了不裁员、不降薪、不欠薪外，还要加强绩效考核，让其有希望有奔头；对外则须贴近市场、满足消费者的需求，“唯深耕者可以生存”，立足百姓才是根本。自此和之吉今年年初率先在全市推出了系列“百姓喜宴”，以迎合不同的市场需求。王和声表示，危机也可以成为机遇，越是困难越不能捆住企业发展的手脚。和之吉将按照预定的企业规划加快扩张发展的步伐，预计今年将投入直营店和加盟店20余家。
市场感言：加盟商信心不足
应对措施：与员工利益共享
被访者：武陵山珍董事长毕麦
武陵山珍在成都的旗舰店下月面世，他告诉记者今年在重庆和成都两地要开5到10家直营店，每个直营店的管理层都拥有管理股。把员工与企业紧紧连在一起。武陵山珍把今年定为改革发展年，从公司管理开始，把公司扁平化，把人权、事权、财权下放到直营店，让每个店长都是“独立法人”。毕麦是想通过公司直营店的快速发展，给加盟商信心，通过投资来拉动，规避金融危机的风险。仅今年武陵山珍将投入1千万以上开直营店。联合奇火锅、巴将军、人间吃话等企业抱团打造南山“寿比南山养身街”，把健康重庆，做到看得见、摸得着、吃得到。
市场感言：餐饮行业如履薄冰
应对措施：瞄准市场定位
被访者：顺风123董事长戴华露
戴华露直言餐饮行业不是因为金融风暴而感到危机四伏，这个行业本身就是如履薄冰，因此顺风123从开第一个店开始就是先定位，确定目标群。从南滨路、临江门的景观店到南方花园的商务店，再到沙坪坝、杨家坪西城天街的店中店，4月中旬开业的解放碑店，以及北城天街和冉家坝店，每一个店都是按照公司的规划进行。老百姓都是要吃饭的，这个是市场的刚性需求，餐饮企业只要调整经营策略，改变经营模式和业态，资金安排从紧、精细，专注于自己本行业的发展，围绕本行业去扩张，扬长避短，练好内功，提高企业管理水平和员工的整体素质。
本文来源：重庆商报
据相关数据显示：2008年，重庆餐饮业的零售额突破280亿元，全年增幅达24%。近日，记者从陶然居、小天鹅、阿兴记、清华、德庄、王府菜等我市知名餐企了解到，和去年同期相比，今年餐饮整个营业收入下降了20%左右。但随着国家拉动内需政策的不断出台，我市知名餐企各显其能，有信心通过自己响亮的企业品牌、科学的管理模式及各式促销高招，成功应对金融危机。
市场感言：仍保持强劲发展势头
应对措施：面向全国高薪聘高管
被访者:小天鹅集团总裁何永智
作为中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司在金融危机形势下，仍保持强劲发展势头。据何永智称，近日，其旗下外资企业重庆佳永小天鹅餐饮有限公司还将面向全国招聘30~40名中高层管理人员，其中不乏部分高薪管理岗位也被纳为此次招聘范围中。
去年，小天鹅便交出了一份满意答卷。开新店和并购加盟店数量近40家，使直营店数量达到59家，今年还将大踏步向前，开30~40家直营店。所以不但不裁员，还要广纳贤才，高薪在海内外聘请专业人才，加紧备战。
市场感言：市场消费“缩水”
应对措施：微减直营店计划
被访者：阿兴记集团董事长刘英
以直营店为主的阿兴记董事长刘英表示，目前还没有感受到“寒冬”，但也做好应对措施，首先是练内功，内强素质，组织30名公司中高层员工外出学习考察，参加各种技能培训；企业重视节能降耗、开源节流，高端消费减少，因此控制投资把今年准备新投入的直营店数量微减；新推出了部分家常菜，降低姿态让更多的重庆人走进阿兴记；3月底，还将把全公司的1000多名员工组织起来，统一配运动装，参加登山比赛，把企业的温暖带给大家，让员工有饱满的激情投入工作，刘英认为打造一支快乐的团队是抵御风暴的最好“良药”。
市场感言：恶性竞争“忽悠”市民
应对措施：创新思路拒绝“打折”
被访者：清华集团董事长曾清华
曾清华认为很多餐饮企业以打折来拉动内需是不理智的。重庆餐饮业还面临着菜品和风格相互模仿的同质化竞争，如果一些餐饮企业没有创新的菜品和模式，就算是打折也不能留住客。曾总呼吁为了适应市场需求，时下一些重庆餐饮企业，要更多的着手针对不同消费水平的群体，创新推出多品牌战略。“打折”不是发展应对的出路，而更应该对消费市场进行细分，争取更大范围的消费人群。曾清华在几年前成功的从火锅转型中餐后，按照自己企业的文化，设计一套适合自己的发展模式。
市场感言：就业形势严峻
应对措施：不裁员、不欠薪、不减薪
被访者：和之吉集团董事长王和声
王和声认为，目前经济的基本面虽然增速放缓，但仍处于健康区间，重庆拥有强大的内需市场，经济拉动只是时日问题。品牌餐饮企业想要尽快突围，必须内外兼修。内部稳定员工，除了不裁员、不降薪、不欠薪外，还要加强绩效考核，让其有希望有奔头；对外则须贴近市场、满足消费者的需求，“唯深耕者可以生存”，立足百姓才是根本。自此和之吉今年年初率先在全市推出了系列“百姓喜宴”，以迎合不同的市场需求。王和声表示，危机也可以成为机遇，越是困难越不能捆住企业发展的手脚。和之吉将按照预定的企业规划加快扩张发展的步伐，预计今年将投入直营店和加盟店20余家。
市场感言：加盟商信心不足
应对措施：与员工利益共享
被访者：武陵山珍董事长毕麦
武陵山珍在成都的旗舰店下月面世，他告诉记者今年在重庆和成都两地要开5到10家直营店，每个直营店的管理层都拥有管理股。把员工与企业紧紧连在一起。武陵山珍把今年定为改革发展年，从公司管理开始，把公司扁平化，把人权、事权、财权下放到直营店，让每个店长都是“独立法人”。毕麦是想通过公司直营店的快速发展，给加盟商信心，通过投资来拉动，规避金融危机的风险。仅今年武陵山珍将投入1千万以上开直营店。联合奇火锅、巴将军、人间吃话等企业抱团打造南山“寿比南山养身街”，把健康重庆，做到看得见、摸得着、吃得到。
市场感言：餐饮行业如履薄冰
应对措施：瞄准市场定位
被访者：顺风123董事长戴华露
戴华露直言餐饮行业不是因为金融风暴而感到危机四伏，这个行业本身就是如履薄冰，因此顺风123从开第一个店开始就是先定位，确定目标群。从南滨路、临江门的景观店到南方花园的商务店，再到沙坪坝、杨家坪西城天街的店中店，4月中旬开业的解放碑店，以及北城天街和冉家坝店，每一个店都是按照公司的规划进行。老百姓都是要吃饭的，这个是市场的刚性需求，餐饮企业只要调整经营策略，改变经营模式和业态，资金安排从紧、精细，专注于自己本行业的发展，围绕本行业去扩张，扬长避短，练好内功，提高企业管理水平和员工的整体素质。
本文来源：重庆商报