“马路游击队”卫生状况难如人意——
　　早餐消费需求未得到充分满足
　　“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是健康饮食的基本常识。
　　但武昌黄先生放弃过早习惯好几年了。“不是不想吃，是家附近找不到既卫生又合口味的早餐点”，黄先生很无奈。
　　在现代城市生活的快节奏中，家长工作忙、学生负担重，上班路途远，越来越多的市民腾不出时间在家里做早餐。调查表明，武汉至少60％以上的人需在外吃早餐。
　　东亭社区的小李每天清早一起床就为吃早餐发愁。社区门口有几家卖热干面、油炸面窝、油条的路边店，可一想到脏兮兮的洗碗水和过往车辆扬起的灰尘，就倒胃口。去品牌店吧，上班要迟到了，想来想去，最后一袋牛奶、一块面包对付了事。
　　这也是目前武汉市民面临的早餐现状：早餐摊点因陋就简，卫生状况差，许多人不知放心早餐在哪里。
　　和很多城市一样，武汉有很多经营早点的“散兵游勇”。由于价格便宜且分布在各社区出入口附近，成为目前市民过早的主要场所。
　　可这些早餐摊品种单一，无防尘措施，锅里的油不知用过多少遍，卫生状况令人不放心。武汉市饮食服务管理处的数字显示，武汉现有早餐网点2。5万个，其中有证早餐点1万个左右，无证者占大部分，从业人员无健康证，其卫生健康状况不能令人放心。
　　吃上卫生、方便、优质、可口的早餐，成为市民对过早的最大期望。
　　专家认为，消费需求得不到充分满足，意味着市场还有很大的开发潜力。
　　年销售额逾16亿元——
　　武汉早餐市场至少还有30％－40％的增长空间
　　“早餐经济”市场有多大？中国烹饪协会去年一项统计显示，我国城市早餐市场年营业额达200亿元。武汉市饮食服务管理处处长龚新华则告诉记者，该市早餐年营业额约16亿元。
　　在龚新华看来，这个数字至少还有30％－40％的增长空间。
　　与外地很多城市居民的习惯不同，武汉居民不喜欢自己做早餐，更愿意在外过早。但是，遍布三镇背街小巷的早餐摊点，无法满足很多人的需求。因此，近年一些新兴的经济型酒店将“免费早餐”作为招揽房客的“招牌”。
　　按规定，只有厨房面积达到8平方米的餐饮点才有资格申请卫生许可证，然后才能取得工商执照。
　　据了解，像黄先生那样早晨宁可饿一顿，或者吃一个水果、喝一杯牛奶简单对付一下的市民不在少数。
　　武汉餐饮酒店业发达，高档次的酒店很多，普通规模的酒楼更多。如果都对外经营早餐，“早餐问题”就不成其为问题了。
　　但据了解，这些餐饮酒店基本上只经营中、晚餐，不做早餐。
　　一位餐饮业人士告诉记者，早餐是微利行业，卖一个鸡蛋才赚几分钱，忙碌一早晨，即使有300人吃早餐，营业额也只有800元左右，“不及正餐一桌酒席的收入”。
　　这也是规模较大、设施较全、卫生状况较好的酒店视早餐为“鸡肋”，不愿“起早”的一个重要原因。
　　另一方面，麦当劳、肯德基、永和豆浆等品牌快餐店在三镇虽有不少快餐连锁店，但因价格相对较高，对于收入并不是太高、占人口绝大多数的普通工薪阶层来说“曲高和寡”。
　　品牌快餐店的网点太少，也是一个因素。一个早点店的有效辐射半径最多500米，多数人没有时间专门走街串巷去吃早餐，因而难成早餐市场供应的主力。
　　据龚新华介绍，武汉早餐市场分五个层次：酒店自助餐、本地小吃连锁店、机关食堂、小专卖店和早餐摊点，其中后二者占70％左右的市场份额。
　　“生的煮熟，对半出头”——
　　品牌公司连锁经营早餐有利可图
　　在龚新华看来，扶持发展一批适合市民消费口味，消费价格在3-5元左右的“放心早餐”连锁经营公司，是解决过早难的出路。
　　但据了解，早餐连锁经营目前占武汉早餐市场的份额很小，不到10%。
　　商家无利不起早。“放心早餐”连锁经营者有利可图吗？龚新华认为，餐饮业向有“生的煮熟，对半出头”之说，经营餐饮约有50%左右的毛利润，所谓早餐是“微利行业”，是相对于经营中、晚餐的高利而言的，每卖出一份早点赚的不多，但若规模上来了，利润也不小。
　　湖北味添饮食发展有限公司自1998年进入武汉市场以来，目前在三镇开设了7家味添面馆连锁店。该公司有关人士对记者说，经营早餐的收益很不错。
　　与肯德基等洋快餐店相比，味添面馆的早餐消费价位更接近大众。
　　经营早餐有利可图，味添面馆进入武汉10年来何以只开了7家店？该公司有关人士解释说，这跟公司“稳健发展”的经营策略有关，味添面馆营业面积比较大，而辐射范围有限，且兼营中、晚餐，须有足够的食客，才能维持有利运转。
　　早在2004年，武汉市就启动放心早餐工程试点，引进百家、康丰华天两家放心早餐经营公司，分别在青山区和硚口区范围内试点，他们的模式是“中心厨房＋餐车配送”。
　　武汉康丰华天放心早餐工程有限公司的中心厨房设在硚口汉正街都市工业园内，做好的汉味早点用餐车配送到各社区的网点销售，销售点只需配备流动餐车即可。武汉百家放心早餐工程有限公司在青山区已开出早餐连锁供应点20多个，年销售收入过亿元。
　　龚新华对早餐连锁经营试点的评价是“很成功”，并认为是时候向全市推广了。
　　拉消费、促就业“一石二鸟”——
　　武汉早餐经济盼插上翅膀
　　当前，举国上下为应对金融危机的影响，拉动内需，刺激消费，促进就业，成为当前宏观调控的主要思路。
　　与其他产业相比，早餐消费的需求弹性小，投资的技术和资金门槛也相对较低，可吸纳大批劳动力。按每人每天早餐消费3元计，未来的早餐市场非常乐观。
　　具有刚性需求的放心早餐市场，或可成为拉动消费和增加就业的又一支重要力量。去年底，武汉市决定，将放心早餐连锁经营模式在全市推广。
　　武汉市府办公厅出台《关于进一步规范早餐市场推进早餐工程建设的意见》，要求构建“卫生、安全、营养、方便”的武汉早餐供应体系，满足市民早餐消费需求。《意见》指出，以“政府推动、市场运作、规范经营、有效监管”为原则，鼓励全社会参与早餐工程建设，同时整顿无证早餐网点，取缔未经批准的占道经营网点和市场，鼓励室内经营，发展连锁网点，推进标准化生产。
　　同时，武汉市还出台扶持政策，对达标示范早餐店、示范市场、示范早餐加工配送中心、放心早餐车和实力较强、品牌较好、信誉度较高的早餐连锁经营企业及早餐从业者技术培训进行财政补贴；对实施规模化早餐车经营的企业，前2年免交占道费、卫生监测费，等等。
　　该市“放心早餐工程”将安置就业和鼓励创业有机结合起来。这对于中小投资者和创业者来说，无疑是一大投资机会。
　　龚新华认为，早餐经营企业不只是小公司，也可以做得很大。他举例说，济南金保利公司开设了200多家早餐连锁经营网点，年销售收入数亿元。
　　武汉市规划，到2012年底，规范经营的连锁店、专营店、快餐店、早餐市场、特色街区、早餐车等早餐网点数达到全市早餐网点的80%以上；培育一批放心早餐品牌连锁企业和早餐食品配送供应商；建成一批富有地方风味特色的具有规范化、规模化的早餐经营市场。选择基础条件较好、消费容量较大、交通较便捷的次干道，规划建设早餐示范区街，力争5年内建设10条早餐一条街。
　　武汉早餐经济或许将插上腾飞的翅膀。

    文章来源：荆楚网