孙会长在梁连起董事长的陪同下参观展示

烹饪技艺展示

直隶官府菜模展示

直隶官府菜展示

    2月11日下午，饮食类非物质文化遗产项目体验活动在直隶会馆北京大学店举行，中国烹饪协会孙应武副会长、边疆副秘书长出席活动，来自北京和全国各地的媒体以及参观群众200余人相聚在直隶会馆，共同参与了体验活动。
    据了解，本次大展饮食文化专项展区之所以选择直隶会馆，是源于其拥有全国首家省级餐饮类非物质文化遗产项目——直隶官府菜。在直隶会馆展区，观众们不仅可以看到大展组委会提供的宣传展板，和直隶官府菜研究会与民俗文化研究会几十年来的研究资料、研究实物和研究成果展示，同时还可以现场领略到直隶官府菜系烹饪技艺中非常典型的几项“手艺”，如几分钟内即可完成的剔骨鸡，颇具河北地方特色的驴肉火烧打制技艺，还有保定百年历史的白运章包子制作技艺等。
    作为非物质文化遗产项目，直隶官府菜由直隶官府菜套汤和直隶官府宴席礼仪两项文化组成。直隶官府菜烹饪技艺的核心技术就是吊汤，衡量一个直隶官厨手艺是否精妙的标准就是能否熬制一锅上好的汤，而其中最具特点的就是直隶官府菜套汤技艺。直隶会馆22年来精心熬制了一锅套汤，从未中断，其汤味醇美，历史悠久，其套制的制汤手法也彰显了直隶饮食的博大精深。此外直隶官府菜由于来源于官府，其宴席礼仪的繁缛也堪称官府菜典范，无论是官府专用的整堂直隶官府专用青花器皿，还是颇具直隶地域特色、设计精巧的直隶官府青花温系列器皿——温盘、温碗、温盏，都极具官府特质，可谓温文尔雅，华贵大气。
    据悉，此次直隶会馆饮食文化专项展区从2月9日一直持续到23日，在大展结束后，直隶会馆还将长期开设餐饮类非物质文化遗产展示，全年免费向民众开放，让更多人了解传统烹饪技艺。

    供稿：新闻宣传信息部