隆重的开幕仪式

食客云集

出席活动的领导嘉宾

    2008年中国小吃与旅游发展论坛于12月8日在福建省沙县举办。这次论坛以加快推进小吃产业升级，促进小吃与旅游文化的融合发展为主题，由中国烹饪协会主办、沙县人民政府承办。来自“中国美食之乡”、“中国厨师之乡”的代表和全国快餐业知名品牌的企业家、沙县小吃同业公会及乡镇代表近两百人参加了本次论坛。来自全国院校、行业组织、媒体等不同单位的十几名专家学者，凭借着对餐饮、快餐、小吃等多年跟踪研究以及对旅游产业的探索，发表了独到的见解或提供了具有重要参考价值的理论文章，与代表们进行了交流分享。
    在论坛上，沙县县委书记、县长陈瑞喜首先介绍了沙县小吃的发展历史，以及县委县政府大力弘扬沙县小吃文化的战略构想和实施策略。同时，他也指出，此次中国烹饪协会在沙县举办小吃与旅游发展论坛，意义在于将小吃向更深层次发展。因此，本次小吃文化节加入了旅游元素，以节造势，做好小吃与旅游结合文章，使沙县小吃与旅游产业相得益彰，实现“小吃搭台、文化推动、旅游提升、经济唱戏、扩大参与、推进发展”的目标。
    云南大学教授、博士后于干千做了“餐饮品牌提升策略”的讲演，他提出，沙县小吃不仅要成为沙县的“城市名片”，而且要打造成享誉全国的知名餐饮品牌。同时，他还从全面质量管理的角度提出了制定沙县小吃地方质量标准体系的必要性及对策建议。
    中国社会科学院研究员卢祥之教授以《小吃、旅游在文化层面上的融合和促进》为题，阐述了小吃文化与旅游文化深层次结合，必须有管理层面的协调、布局和前瞻性目光，让二者形成良性互动，并相互间得到促进。
    北京英特莱思管理顾问公司首席策划及首席文案、餐饮专家夏连悦以“中国小吃与餐饮三种业态的对接”为题，从小吃文化承载、小吃地域联系、小吃经营力度三个角度诠释了小吃的深度内涵。并从小吃与正餐、火锅、快餐的对接，发掘了小吃一般定义背后的广阔发展前景。他强调，虽然小吃是大产业，但要做好小吃的生意经，才能在深度实务上把握小吃，这决不是简单的事情。
    国家旅游课题专家、福建师范大学旅游研究所教授袁书琪教授从“沙县小吃的旅游开发与产业优化升级”方面做了精彩的演讲。他首先介绍了消费者眼中的沙县小吃以及产业前景，接着从不同的角度阐述了沙县小吃的旅游开发思路以及产业优化升级的具体操作模式，最后从理念更新与战略定位、体制机制创新与多主体协调和提高科技文化含量等三方面提出了沙县小吃旅游开发的具体对策和措施。
    此外，黑龙江商学院副院长、哈尔滨商业大学副书记、副校长杨铭铎教授，扬州大学邱庞同教授、中国烹协快餐专业委员会顾问、原北京麦当劳公司中方总经理蔡惟迁，中国食品报主任记者刘尊哲，以及沙县人大常委会副主任、沙县小吃同业公会会长黄福松，三明市烹饪协会副会长、沙县小吃同业公会副会长乐相森等撰写了专题理论文章，从不同的角度分析了小吃与旅游的关系以及相互协同发展的具体策略。
    本次论坛在中国烹饪协会副会长、上海烹饪协会会长沈思明的总结性演讲中落下了帷幕，他为沙县小吃与旅游协同发展提出了明确清晰的新思路。