1-金牛宴

2-素饼敬献主宾

3-祩祃照日克

4-敬天地祖先

5-奈日齐演唱

6-宴席入场

7-主题菜肴烤全牛

8-特色菜品(草原雄鹰)

9-特色菜品(三羊开泰)

    第六届全国烹饪技能竞赛内蒙古赛区今天将进行冷拼和雕刻组的角逐，在选手们专注于比赛的时候，一阵乐耳的歌声仿佛从大草原上传了过来，大家不约而同的顺着歌声追寻而去。原来在可汗宫大酒店的大厅正进行蒙古最具有代表性和年代最为久远的“察罕苏力德金牛宴”入宴礼仪。记者随着人流来到了现场，并有幸目睹了整个宴席的仪式。
    经记者了解，“察罕苏力德金牛宴”原来是内蒙古九盟集团在继承蒙元时期“诈马宴”烹制传统的基础上，结合时代特点、地域特点和民风民俗进行大胆创新而来的。原来的“诈马宴”是蒙元帝国初创时期在蒙古草原盛行、历千年而不衰，以烤全羊、烤全马、烤全牛最为突出特色，因招待礼仪高贵华丽而颇具神秘色彩。此时的金牛宴在秉承蒙元时期“诈马宴”各种文化元素的同时，更注重与现代品味、时代需求、当代审美意识的碰撞与对接，用现代文明去诠释古老而又灿烂的蒙古族文化。
    传统的“诈马宴”制定有一套严格的宴席礼仪。首先，有两位“义若齐（祝颂人）”出场，每人高高举起十个蒙古素饼走到主宾前，把蒙古素饼敬献给主宾，禀报“祩祃照日克（报告烤全牛宴席准备情况）”，当主宾敬献蒙古素饼，赞同并宣布举行烤全牛仪式时，两位“查干伊德姑娘（敬献鲜奶的少女）”端着哈达，高高举起盛满查干伊德的银碗来到主宾席前让贵宾一一品尝。与此同时，八位“祩祃纳尔（祩祃膳食人员）”在九名护押克（武士）护押下推着装有“祩祃全羊”和“祩祃全牛”的木轮车来到主宾席前。“奈日齐（歌乐手）”也一起到现场。当义若齐吟咏《祩祃颂词》时，祩祃纳尔便要进行“祩祃全牛”祭祀九道礼仪程序，并将用烤全羊之“德吉（美味佳肴之头一份）”敬献苍天、大地和祖先。在祩祃纳儿进行其礼仪时，“奈日齐”将演奏乐器，并演唱宫廷曲子（《成吉思汗的两匹骏马》等），随即为宾客敬献马奶酒。
    宴席礼仪的整个过程庄重、热烈、奔放，集中再现了蒙古族奔放的民族性格和底蕴厚重的民族文化。
    中国烹饪协会崔明杰发自内蒙古呼和浩特的报道