高云英大师在面点比赛评判现场

    11月5日，六届大赛湖南赛区的比赛拉开了帷幕，全天进行了四场面点项目评判工作的面点大师高云英向记者讲述了自己的感受，高大师说，总的来看四场比赛选手们都发挥的比较好，一些年轻的、来自学校的选手们作品花样比较多，现场制作完全能够按部就班地认真完成每一道工序，体现了基本功，作品也比较精美，适合在宴会中使用，但是相对而言，食用性不是很充分。另一部分来自社会餐饮企业的选手们则表现的现场经验比较丰富，制作比较娴熟，作品也更加贴近市场，食用性强。
    从制作的工艺上看，蒸、炸、烤等工艺使用的比较多。从原料上看，则是使用澄面的选手比较多，发面的作品很少，油酥面的作品也比较少。另外馅料的使用上来看，都比较普通，莲蓉、豆沙、奶黄和肉等馅料都有使用，希望选手们在今后的比赛和工作中能够在制法和馅料上开动脑筋，加以创新，湖南当地的很多水果、禽类、水产品等都可以尝试着作为面点的馅料使用。
    赛后，高大师还对一些印象比较深的作品进行了点评：

这是一款以红薯和肉馅为原料的作品，
由于选料特别且有新意，食用性强、营养丰富，故给人留下了深刻的印象

这款作品的造型修剪工艺十分精细到位，
而且在现场看到选手手法娴熟，成品造型优美、均匀，让人记忆犹新

这款作品的明酥开得恰到好处，火候掌握的适当，装盘结构简洁、明快，十分难得

这是一款传统的面点作品，成败的关键在于作品的精细程度。
从成品看包制过程中的手法十分到位，使得切开后的馅料分布均匀，
但是在现场评判的过程中明显的感觉到，相对于传统面点而言仍是相对粗糙，
精细度如能提高将是一个非常好的作品。

供稿：新闻宣传部