世博会场馆的餐饮如何合理分布
    2010年中国上海世博会期间，吃饭是每位游客的大事。“价廉物美、不花太多时间、有鲜明中国特色，这三点是大多数人的共同要求。”张耀他认为，“在中国馆应有个固定场所，供应全国各地小吃，让游客们自由组合。点到为止，意犹未尽。既节约时间和金钱，又能品尝各地风味。”
    国外中餐馆怎能代表中国美食水准
    “许多外国人对中餐有误解，以为当地众多不地道的中餐馆，代表了中国美食的水准。”几年前，张耀他曾带队访问欧洲，在一家中餐馆吃饭，难以下咽。
    今年9月，绿波廊将登陆德国汉堡；此前，南翔馒头和上海老饭店已走出国门，这些都是扭转中餐形象的努力尝试。“搜罗各地特色小吃，在世博会的舞台上展现给全世界，是一次难得的表现机会。”张耀他说。    餐饮业如何演绎世博会的主题
    “城市，让生活更美好。”世博会的主题早已深入人心。
    张耀他认为，各行各业都应对世博主题做相应的理解和演绎。“如‘美好生活，源自美味’，是一句不错的餐饮业服务世博会的口号。餐饮业要有主动服务的意识，要为世博会锦上添花，不让游客留下遗憾。”
    如何照顾外国来宾的饮食习惯
    “在保持民间小吃原有特色的基础上，尽量减少油水和汤水，保证选材新鲜，便于携带，这些都是外国来宾比较看中的方面。”张耀他指出，“冷链”尤其重要。
    世博会期间，食物要在适宜的低温状态下采购、生产、加工、流通，才能避免污染，保证安全，这是目前国际通用的“冷链”。与之对应的是“热链”。传统外卖都热炒热卖，温度保持在10℃-60℃之间。由于运送中食品持续保持较高温度，容易产生细菌，保存时间短。

    文章来源： 新民晚报