编者：戴维·佩恩曾任悉尼奥运会餐饮供应总策划和配送总管，现任北京奥运会餐饮供应指导和项目顾问

尊敬的中国政府领导, 中国烹饪协会领导，北京奥组委领导, 澳大利亚农林渔业部和澳洲肉类及畜牧业协会负责人，各位来宾，女士们，先生们：
    早上好！
    首先我要祝贺“中国餐饮业百城万店迎奥运启动仪式”的顺利进行。在完成了悉尼奥林匹克运动会后，有一件非常令人享受的事情就是与即将要承办奥运会的组织者和我的澳大利亚伙伴们，分享这些经验。
    我是戴维 佩恩. 在1997至2000年期间，我在悉尼2000年奥运组委会担任餐饮策划和实施的负责人，我主要负责监控在所有奥林匹克运动场馆中饮食服务的实施。这个项目的管理需要10名悉尼奥组委饮食服务组的经理，130名饮食组全职员工，以及600名志愿者的合作，才能确保在30个比赛场馆，70个非比赛场馆中和14个主要的餐饮提供商工作的正常运行。
    这14个主要的餐饮提供商可以把合同转包给其他小的餐饮提供商，这样一来，所有餐饮服务人员的总数就达到了一万五千人。
    在所有的奥运场馆，奥运村，媒体中心，大约要提供将近一千四百万份的饮食。在一千四百万份饮食中，绝大部分都消费在市中心的酒店，餐馆和其他饮食场所。
    在悉尼奥运会，主要的客户群包括：   
     一万六千个运动员和团队内的官员
     一万五千家媒体
    六万名志愿者
    六万名合同商
    三千个技术官员
    五千个奥运会特邀客人
    一万五千名赞助商和其邀请的客人
    九百万个普通公众赞助商
    这个客户群中的客户是来自全世界200多个国家，有着极其复杂和特殊的饮食要求，包括文化上的，医药上的和营养方面的要求。
    除了要满足这些具体的文化上的餐饮要求，我们还要向所有的国际旅行者展现本地的餐饮文化。
    对于有着两百万人口的城市悉尼来说，这个特殊的要求对于当地的餐饮行业是一个巨大的挑战，试想一下，要在四个礼拜之内，提供一千四百万份的餐饮服务。最为重要的是，当地的餐饮行业不光要提供日常的食品供应，还要提供奥林匹克独特要求的餐饮服务。
    在悉尼，就像在所有的奥运会一样，食品安全与食品质量是尤其重要的。食品安全和食品质量的保证只有通过与餐饮行业，政府部门一起合作，做好大量的部署安排工作，才能保证我们不仅提供充分的食物，而且这些食物是安全的，也是质量最好的。
    在悉尼，我们通过与整个食品供应链的各个环节合作（从农场到餐桌）成功地达到了我们的目标。
    悉尼食品供应的安排是一个当地食品和高质量的国际食品供应的组合。
    在悉尼，悉尼奥组委和奥运食品供应商举办了许多像今天这样的研讨会，与象澳洲肉类及畜牧业协会一样的食品行业协会，专家和食品供应商一起合作。
    在悉尼奥运会的时候，悉尼奥组委指定了许多当地和国际的饮食提供商来满足奥运会餐饮方面的需求。这些饮食提供商中，有些是有着奥运会经验的，但是绝大多数都没有这种奥运会独一无二饮食要求的经验。
    对于大多数餐饮提供者，餐厅和酒店，奥运会是一个绝佳的学习机会。而且像今天这样的研讨会，可以给他们提供一个良好的合作、分享经验的氛围，让他们受益匪浅。
    我们非常了解北京面临的巨大挑战。这个挑战就是如何成功地满足客户的所有需要。
    就像过去几年我们做的那样，我们今后会继续与各位分享我们澳大利亚奥运会的经验，以及与北京奥组委一起合作。我肯定这将是一个巨大的成功。最后我要祝本次大会的成功举办！
    现在我要交给彼德 · 怀特，他将与各位分享他在奥运村作为行政总厨的感想。
    谢谢！
    供稿：新闻宣传部