编者：彼德· 怀特曾任悉尼奥运会运动员村和媒体村餐饮总厨，现任澳大利亚烹饪联合会主席

尊敬的中国政府领导、中国烹饪协会的领导、北京奥组委领导、澳大利亚农林渔业部和澳洲肉类及畜牧业协会负责人，各位来宾，厨师朋友们，女士们，先生们，早上好！
    首先我要对这次中国餐饮业百城万店迎奥运活动的成功举办表示祝贺。
    我的名字叫做彼德怀特，我是澳大利亚餐饮联合会的全国主席，同时我也是一名国际餐饮顾问。
    在悉尼奥运会、曼彻斯特和墨尔本的联邦运动会上，我有幸负责管理整个运动会的食品项目。这些经历丰富了我的人生。
    悉尼奥运会运动员村整个工作的运行超过90天，在这个期间，我们要为奥运会、残奥会的两万四千名运动员、官员和媒体工作者，提供超过一百五十万份的饮食服务。
    从悉尼奥运会上，我学到了很多东西。我的第一堂课就是学习到了人口学方面的知识。参加奥运会的运动员，通常都是很年轻的，平均年龄17-20岁，他们大多数都是住在家里，对餐饮方面的接触往往都是通过训练营中来的。
    一个运动员，平均每天要吃3-6顿餐，7种水果和11种面包。根据不同运动员的体重、身高、比赛项目、年龄、比赛时间、宗教、饮食要求以及赞助商的规定，我们用什么食物来提供给运动员呢？
    最难的问题就是如何在一个全天24小时，5600个座席的餐厅里，供应170个菜单种类，而且每天要变化四次？
    在这里我有3个建议：
    1．尽早的制定餐饮标准计划 主办方绝对不喜欢很晚才收到计划
    2．制定一个非常可靠的供应链体系；数量和模式可以作改动。当然一定要确保为供应链中意外事件的发生留有充分的余地，制定紧急预案。
    3．制定产品规格的时候，要保证他们是可以达成的、可以修改的。
    比如说吧，我的想法是最大限度的利用每一块肉，降低成本、提高肉的出成率。如此一来，产品的出成率就有了大幅度的增长，但是中小供应商提供的数量减少，压力就当然增加了。当这类情况发生的时候，我很大程度上就依赖于我们先前制定的紧急预案。
    在奥运会期间，澳大利亚被公认为拥有非常强大健全的供应链；这个供应链的成功很大一部分要归功于澳洲肉类及畜牧业协会，他们帮助我们制定产品规格，确保奥运会期间，充足的供应。
    活动的关键就是人才的选择和整个供应链的管理。我们与Aramark一起，在日本、中国、泰国、德国和美国选拔人才。
    向如此庞大的一群年轻人提供餐饮服务，在我的人生中可能是最大的一次挑战了。但是在过去的两年中，我的确学到了很多，丰富了我的经验。我也要把我的经验和心得，与下一届的组织者交流，以帮助他们尽可能的避免许多我们经历过的问题。
    我认为，中国北京这次一定会举办有史以来最成功的一次运动会，向全世界展示中国的友好和饮食文化。
    谢谢你们这次给我的机会；2008年好运！