尊敬的各位领导、各位嘉宾、女士们、先生们：
    大家上午好！
    由中国烹饪协会和教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教指委联合主办的首届全国高等学校烹饪技能大赛暨第二届全国餐饮业职业教育发展论坛今天在这里隆重举行，首先我代表组委会和中国烹饪协会向出席本次活动的各级领导、嘉宾，向来自全国各省、自治区、直辖市的代表团和参赛选手表示最热烈地欢迎！对给予本次大赛组织工作关心与支持的社会各界人士表示衷心地感谢。
    在全国范围内，开展面向高等院校在籍学生的烹饪技能大赛，这首先是一次创新和突破，充分证明了我国餐饮业在行业发展和人才培养两方面所取得的成就。借此机会，我就餐饮业的快速发展对高素质人才的需求谈一些个人的看法。
    改革开放以来，我国餐饮业一直保持快速的发展势头，特别是自上世纪90年代以来，国家贯彻执行扩大内需的方针及推行相应的宏观经济政策之后，餐饮业步入了一个全新的发展时期，据国家统计局统计，在1978年到1998年的20年内，全国餐饮业零售额净增长50倍，自1991年以来，餐饮业零售额每年增幅都在10%以上。2006年首次突破万亿元大关，同比增长16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。根据商务部的预计，2007年我国餐饮业零售额将突破1.2万亿元。餐饮业的快速、持续发展与繁荣，从一个角度体现了当前社会需求和经济发展的喜人环境。全行业总体规模不断扩大，在刺激消费、繁荣市场、促进就业和带动相关产业发展方面的能力越来越突出，已成为国民经济中最富发展活力的行业之一。
    综观我国餐饮业的发展历程，今后一个时期的餐饮业将集中表现出以下几方面的发展趋势：
    第一，餐饮企业的经营规模不断扩大 随着餐饮企业现代化管理水平的不断提升，企业在经营决策、融资能力、资本运作水平、发展战略等方面将进行进一步的调整与完善。我国餐饮企业的发展规模将不断扩大，行业整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。
    第二、餐饮服务水平不断提升餐饮服务水平包括硬件和软件两个方面，硬件水平体现在企业借助现代信息化技术改造和完善自己的业务流程。从店内外的对讲设备、服务员的PDA手持终端和收银的电脑系统，特别是自动点菜系统的广泛采用，加强了企业内部前台、后厨和结算之间的信息沟通，提高了对客服务效率。软件体现在从顾客到企业，对餐饮服务水平的要求将不断提升，餐饮服务艺术将得到进一步彰显。
    第三、餐饮业发展内涵和质量不断提升从绿色消费到健康食谱，从大众餐饮到精致经典，餐饮企业充分挖掘饮食文化内涵，提高人们的饮食质量和消费品位。目前餐饮业已在竞争中分化出多种业态，以满足千差万别的消费需求。餐饮业由宾馆餐饮、风味酒楼和特色餐馆、休闲饮食和中西快餐几个大类，不断延伸出新的业态，市场细分化趋势增强，在行业中发挥的作用各有千秋、相互补充。
    第四、餐饮市场消费不断趋于理性
    消费者对餐饮的需求是餐饮业保持旺盛发展的根本原因，随着餐饮市场竞争的加剧，人们对餐饮消费的要求也不断提升。在经济收入达到一定水平后，人们对食品的安全、健康与营养，对生态环境的关注，对餐饮业的可持续发展等方面的理性认识不断加强。餐饮业不仅要适应这种发展要求，更要善于引导人们的科学消费、合理消费、和谐消费。
    第五、餐饮业“标准化”趋势不断加快
    餐饮业在由传统的生产部门逐步转变为现代产业部门之后，现代化的特征将集中的体现在生产工业化、服务规范化、产品标准化、管理科学化和经营连锁化。而体现“标准化”特点的生产工业化是现在餐饮在产品生产上最本质的特征。餐饮业中的“标准化”既体现在产品制作对质量的要求，也将落实到餐饮服务过程中的每一个细节。
    我国餐饮业的发展前景需要从业人员的共同付出，需要社会各界的有识之士来共同关注、共同创造。在影响我国餐饮业可持续发展与繁荣的诸多因素中，人才问题一直是一个瓶颈因素。餐饮业在保持迅猛发展势头的同时，从业人员整体素质偏低的老问题依然没有得到很大改观，这一问题如果处理不好将影响行业的进一步发展。
    导致餐饮从业人员素质偏低有多种原因，分析起来主要是以下几种：
    一是行业低门槛准入的特性导致从业人员素质的偏低。餐饮业给人的印象是入门门槛低，技术性要求不高，具体到对人的素质要求也相对较低。低门槛创业的特性和用工意识在不少企业里尚未得到根本扭转。
    二是是传统的传帮带模式制约了从业人员素质的提升。餐饮业比较讲究传、帮、带的传统人才培养模式，这种模式与现代人才培训理念有一定的出入和差距，在一定程度上也制约了人才素质的全面提升。
    三是管理者缺乏足够的重视。企业管理者对员工的价值认识存在很大误区，缺乏科学的人才培训思想和培养方式。人才实力及人才储备能力进一步桎梏了管理者对人才的认识。
    四是院校的人才培养在质和量两个方面与行业实际存在一定的距离。高等院校在人才培养的指导思想以及方式方法上有待进一步调整与提升。
    餐饮业对高素质人才的需求要求我们必须建立起全新的人才培养机制，餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养。企业要成为具有凝聚力的学习型组织，引导从业人员不断学习，营造出全行业、全社会重视人才、培养人才的氛围。从人才的培养体系来看，高等院校的餐饮烹饪专业应进一步端正人才培养思想、更新人才培养理念，从社会需求和行业发展趋势两个层面全力提升人才的综合素质。在教育培养过程中，立足实际、瞄准前沿，打造出一批“适销对路”的高级专门人才。
    俗话说，十年树木，百年树人。餐饮业的高素质人才培养是一个长期的、艰巨的系统工程，需要餐饮行业、烹饪院校和全社会共同关注、共同重视。胡锦涛总书记在党的十七大报告中，明确指出了“更好地实施人才强国战略”、“建设人力资源强国”、“建立统一规范的人力资源市场”等人才发展战略。我们餐饮业应深入贯彻这一指导思想，全面推进全行业的人才工程。
    本届大赛和论坛旨在进行人才培养方面的探索和努力，希望全体参赛选手充分发挥自身的聪明才智和扎实的专业技术，沉着应战，赛出风格！赛出水平！也希望更多的有识之士共同关注餐饮业的人才教育与培养问题，以科学发展观为指导，为促进餐饮业的和谐发展和人民群众的和谐消费作出新贡献！再创新辉煌！

    谢谢大家！
    供稿：新闻宣传部