2007中国火腿行业峰会于2007年10月26日在浙江省金华市国贸宾馆举行。本次峰会由金华市人民政府、中国肉类协会、中国烹饪协会、中国肉类食品综合研究中心主办，金华市农业局、金华质监局、金华市火腿有限公司、金华金字火腿股份有限公司承办。本次峰会以推进中国火腿的产业化、现代化、国际化，促进行业提升、创新与交流为目的。孙应武副会长代表中国烹饪协会应邀出席了此次会议，并参观了解了火腿的全部加工制作过程。
    火腿是中国烹饪传统原材料，并且广泛得到各地餐饮企业应用，从健康、营养的角度开发火腿及其制品是非常重要的发展课题。中国烹饪协会充分肯定了火腿在制作菜肴中的重要作用，并希望就金华火腿使用的深度开发与有关协会和企业进行合作，推荐烹饪大师使用火腿原料创新菜肴，扩大 火腿的使用范围，共同推进火腿在餐饮领域应用。中国烹协的建议得到当地政府的大力支持。