经过多年的发展，合肥餐饮业发生了深刻变化。呈现出民营资本为主、品牌意识较强、徽菜精品云集、兼容并蓄发展等特点。优胜劣汰，适者生存的严酷竞争，迫切需要酒店经营者深入了解市场，掌握社会需求，制定正确的经营和促销策略。其中，举办美食节就是一项极有特色的应变举措。
　　美食节首打徽菜牌
　　安徽美食，首推徽菜。发端于徽州，发展于合肥的徽菜美食正吸引着八方食客畅游皖山皖水，合肥———中国美食之都的形象呼之欲出。合肥市政府将餐饮业视为第三产业中的朝阳产业并着力予以扶持，2007年的徽菜美食旅游节突出徽菜美食与旅游的结合，以区域发展推动美食和旅游中心城市建设，丰富徽菜美食活动更深层次的内容，体现了为老百姓办的现实意义，在整体水平和影响力上也将“更上一层楼”。
　　随着时代发展,徽菜的重心逐渐转移至合肥。据省城御徽楼餐饮的老总介绍，目前合肥成了徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的带头人。菜肴方面，除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”等,还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”等近百个新品种。
　　目前徽菜正处于复兴阶段，在京城举办徽菜美食节宣传推介,正是为了扩大徽菜在全国的影响力。同时,我省也提出打造百名徽菜大师、百道名菜等活动,提高徽菜餐饮行业的整体素质和水平。另外,在制作中使用先进的原材料和现代调味品,同时也结合各地的烹调方法，以丰富徽菜的口味,使其进一步贴近大众消费。
　　去年的美食节初见成效
　　首届中国(合肥)徽菜美食节于去年12月9日至11日在合肥举办，去年徽菜节究竟对合肥餐饮业起到了什么积极作用呢？
　　“一业领先，百业兴旺”。合肥市餐饮协会秘书长表示，办美食节使合肥餐饮投资规模迅速增大，加快餐饮交流、竞争和发展，而且带动交通、旅游、酒吧等行业发展，成为很好的“抓手”。徽菜美食节期间，共引来１００多万观摩者和消费者，吸引外地参展商和观摩者超过３万人，带动近亿元的三产收入，在全国类似活动中堪称一流。办节带动了吃、住、行、游、娱各行业。一年来，合肥新增１０００平方米以上的酒店２０多家，餐饮营业面积增加１５万平方米，占到合肥目前餐饮总经营面积的一成，“升势”创下新高。除了“同庆楼”、“最高台”、“蜀王”纷纷增开新店，更多的酒店名称冠以“徽”字，或打徽菜牌，如“狮城徽宴楼”、“金满楼徽粤情”、“徽州厨娘”等。