新疆苏氏企业发展有限公司创立于1993 年，主要经营“苏氏牛肉面”。目前，在北京等省市建立了17 个分公司，5 大加工配送中心，5条日本生鲜面条生产线，1 个食品研究所，136 家店面，2700多名员工，并在北京成立了苏氏金城食品科技开发公司开发民族清真食品。食品安全是关系公众身心健康、社会经济发展的大事、要事，政府一直对此高度重视。公司成立至今，坚持采用精细化管理，注重细节和实效，严抓食品安全工作。

    采购环节采用制度化管理。中心厨房和店面严格执行原材料采购制度、索证索票制度、检查验收制度、登记记录制度，便于溯源。用制度切实保证采购到符合国家食品安全标准和规定要求的原材料。同时公司定期与不定期对原材料进行抽检。发现问题及时处理，毫不留情。此外，我们对贮存食品的场所、条件，设备清洁程度，食品分类规则、分架存放要求，都制定了具体的规定，并遵循先进先出的原则，将变质和过期食品应及时清除，确保原辅料安全。

    设备设施实施标准化管理。根据国家食品安全法律法规要求，设置凉菜专间，食品添加剂按照“五专”严格管理。餐饮具按有关规定和要求进行清洗、消毒和保洁。

    工作人员做到精细化管理。建立了从业人员健康档案、个人卫生要求细则。工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，要求其立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

    加工环节引入专家化管理。我们建立了专家顾问团，定期向他们学习探讨有关食品加工特别是食品添加剂相关知识和牛肉加工技术方面的问题。特别是针对制作拉面的拉面剂问题，与兰州大学开展复合添加剂的方案研究，把几种食品添加原料（大豆蛋白粉、复合氨基酸、三聚磷酸钠、淀粉、食用盐、食用碱）用科学的方法组合在一起，起到弱化面筋的作用。我们所使用的调料不添加任何添加剂，都是从各产地农户手中采购的花椒、大料等，经过严格筛选后购进，打碎配置后发送到各分公司。

    国家有关打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知下发后，我们第一时间组织学习，要求各分公司根据通知要求，认真开展检查，规范食品添加剂使用，同时对公司使用的食品添加剂进行统计、整理，向广大消费者公示。

    以上是我公司在食品安全方面的具体做法和实践经验，我们会更加严格要求自己，诚信合法经营、为消费者提供安全放心的食品，为快餐行业的健康发展做出我们的贡献。