四川海底捞餐饮股份有限公司是以经营川味火锅为主的连锁企业，在全国多个城市拥有50多家直营店。为了形成集约化、标准化的操作模式，降低食品安全风险，在成都西河建立了底料生产加工基地，在北京、上海、郑州和咸阳设有中央厨房，实行统一的原料采购、加工和配送。其中，成都西河底料生产加工厂已获得HACCP认证、QS认证和ISO9001:2000质量管理体系认证。

    食品安全是企业赖以生存和发展的基础。为此，我们分别在原料采购、生产配送和门店运营这三大部门，制定了全面的食品安全制度，严格遵守食品安全法律法规中有关采购索证的要求，严把生产质量关，加强门店内部监督和检查，并聘请专业人员进行指导。此外，与权威的外部检测机构合作，定期对我们公司产品进行检测，对原料采购、生产配送和门店运营等进行现场调研，考察、评价，并提出改进方案。公司实施了门店、片区、总部和外聘第三方监测机构的食品安全四级监控体系。目前，我公司从事食品安全的专职人员达到100人。

    2010年底，媒体报道的“化学火锅”问题给火锅企业带来很大的负面影响，火锅底料食品安全成为食品安全的焦点问题。我们认真学习了今年2月李克强副总理就食品安全问题做的重要讲话和国家食品药品监督管理局等4部门联合下发的《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》，对企业使用的食品添加剂进行了统计、汇总、清理，并进行了必要性分析，确立了技术上确有必要，不用、少用食品添加剂的基本原则。

    国务院办公厅印发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》和国家食品药品监督管理局印发《关于在餐饮服务环节开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为的紧急通知》后，我公司积极响应，在第一时间召开紧急会议，加强了以下四个方面的工作：

    一是加大原料验收检验力度。采取内部化验室自检和送第三方实验室检测的方式进行检测，经检测发现原料含有违法添加非食用物质的，一律不得收货。

    二是严格食品添加剂的采购和使用。针对食品中可能滥用的食品添加剂品种，尤其是色素、膨松剂和护色剂（硝酸盐和亚硝酸盐）等，核对是否存在超范围、超剂量使用。

    三是公示使用的食品添加剂信息。按照国家食品药品监督管理局的规定，已在5月10日在各分店内公示各店内产品中添加的食品添加剂信息。

    四是积极备案，公开承诺。积极主动联系各地监管部门，做好食品添加剂备案工作。现天津和上海的分店已做出绝不在食品中非法添加和滥用食品添加剂，确保食品安全的承诺，将食品添加剂使用信息张贴在店内，接受消费者监督。

    海底捞将继续本着顾客至上的原则，以保障顾客健康为前提，进一步加大食品安全管理工作力度，最大限度地保证菜品的新鲜、健康、安全。