主持人：
    尊敬的各位来宾，下面进入下半场论坛，下半场的交流主题是经济转型下餐饮企业升级之路。
    十二五是全面建设小康社会的关键时期，也是深化改革开放、实现经济发展方式转型的攻坚时期。转型已成为当进政府和企业共同的重大使命。在经济转型的大形势下，餐饮企业该如何升级转型，创造盈利模式呢？
    今天，我们请来了六位嘉宾共同来探讨这个话题。他们分别是IBM全球企业咨询服务部合伙人朱亚楠女士、浙江两岸食品连锁有限公司李先生、北京窝窝团科技有限公司高级副总裁陈雨心、金蝶软件（中国）有限公司高级副总裁李光学先生、重庆阿兴记产业集团有限公司董事长刘英女士、北京银行北京管理部总经理助理王屹。
    首先，请问阿兴记的刘总，我听阿兴记现在不只有正餐，还开了便利餐厅，投巨资从法国引进兔种进行养殖。能和我们分享阿兴记的转型思路吗？
   
刘英：
    各位嘉宾大家下午好！作为阿兴记来说，我们企业不是大的，但是企业经营发展思路时，我们非常注意企业的调整转型，特别是金融危机时期，我们国家和政府都在倡导我们企业要转变增长方式，调整产业结构。
    作为一个从餐饮企业作了十多年，一直在思考怎么转型，怎么调整我们的增长方式？所以当时我们就邀请了重庆市发改委、科委、食品工程学院的专家教授一起研讨，我们在新经济形势下，餐饮企业如何调整，最后我们得出一个结论，延伸我们的产业链。
    其实现在做的是第三产业，如果说把农工贸联合起来的话，拉长我们企业的利润点，降低我们的风险，控制源头。这次双汇事件，在网上看了一下。记者问他们的董事长，他说向源头发展，我们已经两年前已经把兔肉做到休闲食品的产业链。
    这个思路来自于08年，我们从08年开始企业做了三个调整：
    1、调整我们的业态，产业结构调整。从单独的餐饮业向我们的源头基地延伸，建立自己的独特的拳头产品，不是什么都作，什么都种，什么都喂，就是一个产品肉兔。
    2、我们就是调整经营模式，我们以前是做大店，高端餐饮。从今年上午王司长也说到，要细分市场，我们有很多市场高端餐饮是无法占有的，社区、大众化市场非常大，我们就调整了结构，开出了阿兴记便利模式，现在发展的业态非常好。
    调整管理结构，以前就是老板既是运动员、教练员、裁判员，建立了高效团队，各个项目能够得到快速的推进。
    3、调整资本结构，很多餐饮企业发展初期，更多的靠自己挣来的钱在来投资，我们大胆和银行信誉合作，我们从思路上说做了一个调整，用银行的资金占用资源性市场，降低我们的风险。
    我们从转型这个角度来说，我们现在的兔肉，2010年从法国引进了原种兔，前端抓两头带中间，第一头就是控制中原，从法国引进原种。抓饲料生产，抓培训，另外一头就是回购兔肉，和当地的养殖户合作，回收回来之后，与德国合作的自动屠宰生产线，16000平米的厂房，生产休闲食品，现在的运营状态非常好，整体来说，作过食品加工就觉得我们餐饮业还是很苦很累，谢谢各位！

主持人：
    同样的问题，成也升级的问题，除了向上游不断做延伸和拓展之外，不断的开连锁店的时候，如何维护自己的品牌吸引力？

刘英：
    我们作上游延伸的时候，一定要主业突出。如果主业不突出，主要的精力拓展到上游去，会殃及主业的经营。
    在多品牌拓展的时候，多业态拓展的时候，首先可能要控制我们的主业突出的前提下。第二发展和主业相关的业态，比如两岸发展的是咖啡，没有说作IT，和主业相关的拓展，应该是风险小一点。两个行业互补，互相补充，互相呼应，才能把风险降低。

主持人：
    下面我们进入到现场提问和微博交流时间。
    请问阿兴记的刘总，餐饮企业多品牌、多业态经营有哪些注意因素？有哪些优势和风险？

刘英：
    餐饮企业作多业态、多品牌，首先应该从多业态来看，我们在之前，也不是完全要走多业态这条路。应该是一个在我们行业相关的上下游延伸。我们作行业最重要的是专业专心专注。不太赞成完全的多业态，只是觉得应该是把我们的产业拉长的业态。 我个人认为不太赞成完全的多业态。

主持人：
    企业在营销方面如何进行让自身取得优异成绩？餐饮企业有什么好的办法和手段让业绩能够有提升？

刘英：
    餐饮行业的营销，我个人认为有两个方面：
    1、我们的硬的营销模式、营销方式，比如广告、团购、网络，这个方面就是相对比较硬的投入。
    2、软的营销方式，相对现在很多企业走了这条路，从知名度、美誉度的宣传。美誉度的宣传，比如说我们支助留守儿童，我们企业的营销应该是多种的，不单纯是硬广告的，硬的营销模式。口碑，在店内的感动的案例，让消费者在心中记住我们的品牌。
    我觉得我们的餐饮企业的营销，应该从两个方面来做。

提问：
    06年前后中国提出了建设新农村的主题，我们中国餐饮企业很多的资料上看到从一个地方发展，发展到一定阶段到北京、上海，新农村建设很多地方搞得很好，餐饮企业到县里开连锁店会带来好处，大家是否可以思考一下？新农村建设和企业发展结合一下，谈一下看法？
   
刘英：
    中国新农村建设是示范工程之一，对于新农村建设作为餐饮企业对接比较早，而且我们政府也拿出了措施和资金、政策来支持新农村建设，特别是2010年推出一些非常具体的政策支持。比如一帮一的对接服务，我们很多的知名企业帮扶了两个村的农户征收。肉兔养殖，带动当地农民征收。我们企业走进农村，在重庆的话，应该算是先行者。
    新农村建设，重庆正在做农村的风貌改制，如果说最近有人走过重庆可以看到，重庆的70%以上的村农户的民房都向梦里水乡发展，欢迎大家去重庆看一看。