主持人：
    众多的餐饮企业谈到菜品创新很多企业都是做加法，某一个菜品听说卖得很好，就让厨师们品尝，模仿一下，回来做一下也可以。我们更多的是自己产品创新上做了更多加法。如何在众多产品上做减法，说到整个生产线，也是降低成本，提高规模的一种方式，麻辣诱惑做了一个很好的实践，有时间也可以请张总细细和大家做一个分享。
    下面我想问河南众品集团预制品公司的林总，从产品本身来讲，预制品这种形式能不能让餐饮企业节省成本，每个餐厅对预制品的需求个性化很高，如何能应用这种模式，是否可以直接和你们工厂订购？
   
林雅萌：
    在回答主持人的问题之前，想讲一下预制品，预制品在我们企业分两类，第一类是标准食材，第二类预制采。
    什么是标准食材，做菜用的原料，过去可能是整块原料肉，比如我们现在做这红烧肉，我的标准是根据需求把原料肉直接切割成按照餐饮店的需求做成规格化、标准化的红烧肉的肉片，或肉丝、肉丁等，我们叫做标准食材。
    预制菜就是根据餐饮店的需求，比如红烧肉经过标准食才，用现代的配方，直接经过现代的蒸、烹工业化的设备做成红烧肉的菜
    预制品能否给餐饮企业带来明显的效益？刚才阐述了标准食材和预制菜，主要从以下几个方面能够给餐饮企业通过我们三年来的实践，为大家带来盈利：
    第一，我们的标准食材拿回去之后，省去了人工的清洗、切割时间，您的下料也没有产生产品贬值，您直接可以拿来使用，降低本身产品购买的成本。
    第二，产品经过标准化之后，更高的预制菜，可以尽量的缩减后厨位置，提升前面营业面积。
    第三，中餐的标准化的各种名菜，这些菜之间对于部分中餐连锁企业可以直接拿到微波加热就可以，提高了上餐的速度，减少了厨师使用成本。
    第四，我们目前就是针对企业合作，没有中间商的环节，直接可以针对餐饮企业服务，减少了中间的流通环节。
    第二个问题，现在能否购买或下订单？我们直接是做低温肉制品，近三年专著做预制品，目前在全国有54家分公司，全国的营销网络基本覆盖了全球大部分区域，在全国建有10个生产基地的物流配送中心和12个消费物流配送中心，能够有效的解决产品的配送问题。
    在研发方面，我们之前的研发团队更多侧重于速冻食品和肉制品的研发，这两年致力于国内八大菜系的研发，靠近中餐标准化、中餐菜肴的研发方向发展，为了满足和大家对于这些产品的需求，我们又建立了国际最先进的中央厨房，用于和客户之间的有效沟通和对接，鉴于各个餐饮企业对于个性化的需求不同，采用的是一个服务人员加一个研发人员加物流相关人员组成的小组，把客户请到公司，或到客户那边根据客户的菜系或要求，共同研发菜品。 我们的中央厨房和客户的中央厨房更多是用于实验，工业化的生产交给我们后续的生产加工基地。

主持人：
    作为一个中小企业，如果我们暂时还没有能力做这种加工，我们依托上游的企业来完成的话，平衡点怎么把握？比如菜品的价格和售价之间的平衡，这是听众关注的一个问题，请林总从这个方面给我们一些考虑。
    很多中小企业规模都比较小，建立中央厨房的能力没有，依托我们的上游企业完成，对于菜品的多样化怎么解决？量要达到多大？物流成本有多高？对于我们的价格影响会不会自己的价格控制能够失去以后，下游主导我们整个价格？请林总给我们谈谈。

林雅萌：
    对于刚才主持人说到的，对于产品的价格、服务各个方面，目前我们企业主要的经营主业还是肉的食材、果蔬类的食材。
    通过专业化的运作，目前我们就是直接带动了蔬菜的种植户，在河南是3.2万户，以及自有的养殖基地，本身我们取得的食材成本相对就是比较低。对于流通成本，目前是借助与我们的冷鲜肉的陪送，配送成本方面，同样的线路根据产品的温度带是相同的，从物流环节可以减少很大的成本。

主持人：
    对于我们有些餐厅来说，产品是很个性化的需求，对于下游企业来说，如何提供这种服务？

林雅萌：
    对于餐饮业个性化的服务，目前从标准食材方面，我们基本上能够进行实现。象刚才谈到的，肉丝、肉丁等可以加工成不同种类，用工业化的手段，可能大家需要的某一部位的肉，其他部位的肉会贬值，但我们可以根据其他客户的需求做成产品。
    对于预制菜目前服务的主要是中餐连锁的企业，可以让大家的研发，大家可以形成一个长效的沟通机制，按照国际标准建设的中央厨房，可以根据菜的终端定价大家来推出食材的价格，保证大家的空间，通过这样的方式来进行合作的。