主持人：
    很多企业都面临这个问题，低劳动成本的福利时代已经离企业越来越远了，面临是不断规范的市场，严格的劳动法执行，劳动成本不断上升，企业如何面对的问题，麦当劳提出了员工快乐成长、快乐工作，从企业文化的角度考虑，我们整个员工福利待遇的问题。
    赵总提到了制度设计、薪资方面的问题，感谢他们给我们的经验方向。
    关于应对通货膨胀，除了人力资本的问题，原材料上也是不得不面临的问题，想请联合利华的陈总谈谈经验，你们是如何看待当前餐饮企业的形势，有什么措施帮助低于这些风险？

陈意星：
    这是一个很大的问题，先和大家分享一下新的有关经济数据，GDP增长是7.3%，在消费支出的费用增长上CPI值是5.4%，这是历史新高。除了这之外，看长期的一些指标，在十二五的数字里，另外还有一点让我们也非常值得担忧的是人力成本的增加，五年后人力成本的增加，基本劳动力的成本会是现在的一倍。
    我们面临的挑战不仅是原材料的成本增加，另外就是劳工的短缺、劳工成本的增加都会影响到我们整个盈利结构。有很多很多的企业采取的方法是开源节流，但是这些方法直接在菜单上涨价，或让菜的分量减少，这些都会直接影响到我们的客户满意度。
    想和大家分享三个开源节流的方法，让我们大家一起来不仅是原材料增加、原材料增加，餐饮企业如何问题。
    首先看开源，我们可以了解，真正时刻的需求。最近做了一个全球的就餐环境，餐饮趋势的调研，我们发现即使在物价成本增加的情况下，消费者最关注的并不是每一餐花少一点钱，大家更关注的是怎么样提高整个用餐的经验。
    第二，越来越多的人，80%的人告诉我们说，在外用餐的机会在增加。给到我们什么想法，消费者更多的是整个吃饭的价值，不是说今天希望花少一点钱吃一顿饭。  从几个方面说，从菜单的优化上看，最近看了一个例子，有一家餐厅提供了套餐，这个套餐里可以把高毛利和低毛利的菜整合在一起，不是一个简单的套餐，取了一个非常响亮的名字，春天里的套餐。大家知道，春天里是非常红的一首歌，配合时令，春天到了，这个套餐吸引眼球，增加了很多的客源，增加了很多的销量。
    其次不是单纯涨价，提供了更多元性酒水的选择，根据消费者选择酒水，软饮料会有一些顾虑，点饮料会考虑到健康的导向，推出了一些养生茶，通过自制饮品提高毛利。
    怎么节流？根据上海的调研，调味品最大的指出是食用油，如果单纯降低下来会影响菜品的口味。大家知道在用油里，川菜用油最多，但实际上现在有很多调味产品可以做到水溶性的，在消费者期待知道一个更好的风味，但是又有低盐少油的考虑下，我们可以把减少用油和科学调味料和消费者口味三者结合起来，提出了新派川菜的想法。可以利用水溶性的辣鲜度的产品，作出可以和原来多油多酱提供风味更好用油更好的产品。
    第三，还有什么方法可以节流？用比较少的人，我们要作一样多的事情，这是最聪明的办法。有很多的繁杂的方法可以做到，比如以前花很多时间熬汤，现在有很多高汤产品，大大降低熬汤时间，不但降低了人力成本，降低了能源使用成本，更重要是还可以减少我们的浪费。有时候来客数量不可以估计，有很多醣料的浪费。 通过这样的方法，做到节流。
    综合三点分析西方的一句谚语，当风大的时候，连火鸡都能飞，没有风的时候可以看出谁是老鹰。如果我们透过中国烹饪协会，大家一起来合作，通过更科学的调味品，更先进的烹调技术，让我们用更高效的厨房管理，我相信可以大大的增加我们的毛利，提升我们的销量，谢谢！

主持人：
    本次大会也通过了微博进行直播，下面看看网友有什么问题提问。
    第一个问题，我们一直在说，降低成本，如何节流，如何扩展产品的附加值，问和合谷的赵总和联合利华的陈总，这是对刚才对话的回应。
    有没有做过相应的消费者调查，如何涨价能够为消费者所接受？

陈意星：
    很多的企业消费者调研，没有一个调研目的是如何涨价，更多的调研是做了解消费者要什么。 我们可以去掉不需要的东西，提供给他需要的东西。可能对我们来说，这些成本是比较其次的。
    对于联合利华来说，我们会做一些调研是消费者在外面用餐和餐饮趋势的习惯、方向，我想这些的调研可以给我们很多灵感和想法，怎么更好的满足消费者。