主持人：
    在座的嘉宾有哪些好的建议？特别是人力资源短缺、人力成本上涨这个行业性问题，餐饮企业家们非常头疼。现在一个服务员月薪要两三千，甚至更高还招不来人。人力成本占营业额的比重逐年在增加，请问麦当劳的栾总，如何看待当前人力成本不断上升的问题，从一个全球连锁公司的角度，麦当劳在这一方面有哪些经验可以给我们国内的餐饮同行？

栾江红：
    首先说确实餐饮行业的用人问题是大家关心的问题，随着用人的成本增加，我想说的，昨天也参加了另外一个连锁行业协会的会议，也在讨论这个问题。大家有一点注意，过去十年前、二十年前，中国低劳动力成本、高利润的时代已经过去了。对于每一个企业来说，有一定的沉淀，不要觉得机会还能抓住急速成长。对于麦当劳来说，我们的一贯用人体验，我们认为给适当的员工以适当的时候适当的工资和适当的机会是我们做人力管理的主要理念。
    在我们公司永远有一句口号，快乐工作、快乐学习、快乐成长。我们认为，首先你给人力的成本一定要在市场上具有竞争力。但是管理人员或保留人才不仅是有钱才能够满足。在麦当劳我们深切的相信一点，对于一个餐饮企业，尤其是有很多的80、90后员工的企业来说，提供一个非常独特的企业文化是很重要的。
    所以在麦当劳我们深信有一个家的文化，让员工来了以后认为，我在一个大家庭里快乐的成长，我们经常给员工制订一些快乐的活动，同时也让他们知道在这个企业里有一个发展的前景。我们有汉堡大学来帮助员工培养他掌控200万人民币的生意一直到掌控20亿人民币的生意，甚至更高的生意不同的课程，让他看到我在这里可以成长。当然这也是一个作为连锁企业的经验，在座的可能正在发展的本土企业，如何在这种服务行业被人误解的情况下，如何留住员工？昨天开会也得到一些启示，昨天有一个汽车的4S店的经理分享到，他的员工都是农民工，都是新一代的农民工，不是廉价的劳动力，用了一些简单的方法激励员工，比如在宿舍里安装网线，或和员工说，今天你这个月完成了什么目标给你安装网线，这些小的方法进行激励。
主持人：
    看来中国餐饮企业整个经营已经逐渐摆脱粗放式经营模式，借鉴了很多工业化生产模式，考虑到每一个细节的成本。面对整个通货膨胀的压力，如何把压力变成动力，变成自主创新、管理创新、成本控制的一种压力，动力也是中国餐饮企业走出困境的一个出路，谢谢在场的六位嘉宾。
    下面和观众们做一个互动，请在座的听众对我们刚才谈到的话题有兴趣可以提问。

提问：
    我问麦当劳的栾总，在百强企业里没有看到你们的名字，为什么？
    第二个问题，美国研究转基因食品，听说这个食品吃了三代就会断子绝孙，我们有什么防备？餐饮界的朋友，餐饮上的麦当劳、肯德基开到了北京，中国的餐饮企业是不是把中国的餐饮和餐饮文化带到美国华盛顿？

栾江红：
    我归纳您的两个问题，食品安全问题，我们是美国餐饮企业进入中国，如何给中国的企业一些启示。
    第一个问题，我是特别喜欢讲的话题，麦当劳进入中国二十年了，我们最骄傲的不仅培养了本土人才，最最骄傲的是培养了一个完整的供应链系统。从农场到餐桌，我们对于每一个所进的食才，是有一个非常严格的把控。我们是非常的负责任的对每一个消费者来看到每一块食材进入餐桌的过程。
    我讲的这些可能很空，可以举一个实例，比如进入中国开展业务，土豆进入二十年，其实真正进入中国二十六年，进入中国的业务之前，会考察适合当地培养这个品种，考察有没有合适的供应商等等，这些对于一个大的国际化的企业来说，我们是非常有信心对食品安全问题。

    今天上午也特别仔细的听了一下国家食药局徐司长的讲话，非常赞成他的梦想，我不希望未来我们做广告，我们最近做广告的不是我们的产品，是说我们的食材，说一个肉鸡怎么进入到餐桌，在国外的媒体激起了很多热议。我们在国外是很有名的，麦当劳从来没有在美国的餐厅和消费者说你这个鸡块是怎么成长的，怎么控制这个过程的？但是在中国说，因为中国食品安全是一个非常严峻的问题。未来希望中国在食品安全监管是一个典范，给别的过程做一个很大的典范。
    第二可口可乐问题，我们其实自己不觉得自己是一个美国企业，难道不觉得是中国企业，我们二十年了，99%的员工是本土员工，我们在这里营运，目前是7万员工，今年也雄心勃勃宣传雇佣更多的人，我们雇佣了很多本地的员工，培养了一批一批的本土人才，所用的食材80%以上都是从中国供应的，我们进入中国有一个特色，我们的产品是有核心产品的，就是我们的汉堡包，我们一直是按照全球的统一标准作的连锁企业，同时顾及到中国人的口味，有本地化的核心产品，是麦当劳式的核心产品。
    我们在中国的成功，不仅是一方面的产品，供应链的整个监控，怎么样提高食品安全。同时还有一个运营的标准化，大家也说了很多，企业规模化以后，一定有一个非常标准的标准化的操作，使企业成本有效降低，同时还有一个品牌运作的方方面面，如何保持品牌在消费者的心目中永远是不能失去信心的，也是一个很重要的方面。
    对于中国企业走出国外，我们中餐在国外是非常受欢迎的，用餐不认为消费者喜爱你每天都吃一样的餐，是一个用餐体验。我希望中国企业走到国外，变成很成功的连锁，应该是需要方方面面做到一致性、标准型、可持续发展的。

提问：
    我来自新疆的企业，我有一个问题，谈到快餐业的经营成本不断上涨，尤其是蔬菜、肉类、调料、人工成本、房租，请问新开店面选址的评估和权衡成本不断上涨的因素，怎么样权衡？

栾江红：
    面临的群体是什么，根据客户群进行选址。面临每一个店面增加成本的问题，我觉得是一个公司，对于一个连锁企业要发展，肯定要扩张的，增加新的店面，才能有一定的规模，才能把食材成本、将来媒体投放的成本摊得低一些。扩张的时候，也要考虑单店营业额的收入，如何有效合理的控制单店营业额的收入是一个成功关键，不仅是更大，而且要更好。
    在这方面满足消费者的需求需要良性的循环，当客户喜欢进你的店，更多的客户来用餐的情况下，自然把固定的一些成本就会降低。这也是我们强调一定要听顾客的声音来提供顾客满意的东西。
    当然还有其他各种原因，比如赵总说的低碳，也是我们极力做的，如何做一个负责任的企业，同时对企业本身有一个共赢的结果，都是我们需要考虑的方面。

提问：
    我是来自淘宝的，租金成本上涨，我们在北京地铁上和电视广告商看到肯德基做的网上订餐广告铺天盖地，我们在和合谷和麦当劳在未来的网上订餐是有什么计划，或对这种趋势的看法，和我们现在线下的业务有什么样的比例？
    中餐行业在品牌意识正在崛起，可口可乐在品牌塑造上有哪些经验可以进行分享？

栾江红：
    关于网上订餐，每个公司有自己的规划，我们有400，也是非常成功，根据消费者未来的要求，我们也会考虑将来如何在推广我们的订餐业务。