北京金和软件股份有限公司总监 于大伟

尊敬的各位领导、各位来宾，大家中午好！

    刚才上来之后，看了很多熟悉的面孔。去年的时间在国家会议中心由我的老板金和软件创始人向大家做了三个小时的报告，高朋满座。

    上次会议提出一个话题，如何保证每一个中国老百姓每一天晚上享受20块钱的晚餐，整个中国的经济还可以保持30年两位数的增长，可见民以食为天食多么的关键。

   过去了一年，餐饮业蓬勃发展，我们作为餐饮业的供应商，信息化的保障部门，我们作了哪些，今天非常荣幸代表金和软件把一年来作过的工作向大家做一个汇报。 

   今天报告主要是四个方面：
    1、行业发展现状
    2、企业管理困惑
    3、金和解决方案
    4、育林计划助力餐饮企业

    前一段时间我们同事向大家介绍了整个餐饮行业现状状况，以及我们可以提供的解决方案，这里就不作过多介绍了。

    这些数据也是走访200多家餐饮企业最终形成的数据，也是整个餐饮发展的现状，从整个现状来看，正处于蓬勃发展的高速增长时期，诞生不同运营规模，不同运营方式快速成长性的餐饮企业。

    就象刘总介绍的一样，快速成长性的餐饮企业，无外乎遇到几个问题，规模不断扩张的时候，管理经验能否进行有效的复制？管理半径究竟放大到多大？会不会象整个中国啤酒业发展一样，经过几十年的发展，现在知道的品牌不剩几个了。我们的利润如何保证持续性的增长？我们的员工能不能做到几个化？这就决定了餐饮行业每一家企业可持续性发展的几个主要问题。

   从整个的现状来看到，我们遇到了一个发展的绝好的机遇，这个机遇里我们究竟要做些什么？餐饮行业受经济危机冲击比较小的，刚性需要比较强，消费能力巨大，长期向好，连续19年两位数增长，人才管理、信息化逐步向正规化、连锁化、产业化发展。

    针对我们发展的现状，有特别多的资产大颚逐渐盯上快速消费品，融资渠道进一步金大，种种诱惑摆在我们面前，我们究竟该怎么办？ 

   在来看看我们企业内部管理，我们遇到了几个问题，原材料成本上升，劳动力成本提升，管理人才匮乏，成本控制，竞争比较激烈，利润比较降低。

   结合我们的现状，我们有部分企业还在走传统的粗放式管理模式，经验式经营，是否适合企业高速发展？服务业要实现精细化、流程化、连锁规模化大的趋势已经形成了。

   当前我们支撑我们整个餐饮行业的信息化包含那些？门店管理，信息化的工具还是非常健全的，缺的是什么？可以支撑进行连锁规划管理的运营管理平台，不好作，个性化太多，问题出在各位老板，每一个人都有自己的经营法宝，都有自己致胜的秘诀，很多是不可复制的。能不能通过一个工具把我的想法变成一个管理的可看得见的工具，帮助实现企业管理。

    餐饮行业发展的困境体现在企业内部管理上，就不作过多介绍了，开店工作流程无法复制，总部和分店无法进行及时的信息沟通，工作流程制度无法落地，不能进行有效的执行。建立了各种制度，无法执行下去，督导成为空谈。 

    看看我们一年做了那些工作？前面介绍的最多关于企业现实存在的业务管理问题，我们更加偏向于后台进行分析，体现对于人的管理，民以食为天，民是最关键的。如何调动人的积极性，通过财务数据、运营数据，有效的分析人要干什么，怎么干，干好干坏对个人有什么影响？

    我们可以看一个有趣的现象，今天开会很多人是打车的，北京市这么多出租车，旁边副驾驶没有坐着人管着他，每一个司机都知道他要干什么，怎么干，干好干坏对他的影响。这个道理很简单，表现得最好的就是我们餐饮行业标杆的行业，就是海底捞，如何鼓动员工的积极性，让员工创造更大的价值。

    协同运营管理的整个工作平台，能不能进行工作台，让我的每一个员工不管是通过手机、IPAD，电脑、网吧，第一时间知道整个企业的信息和我有什么关系。把人和组织联动起来。

    第二，和每一个员工设置类似于我自己虚拟化的电子办公室，让我知道每天要干什么，很清楚的知道每天的任务，标准是什么，作好作坏对你的影响，绩效考核，每天看到，通过图表化的方式，让员工第一时间知道这些信息。

    员工自我管理、员工个人事务管理，所谓流程的标准化，说的很简单，走访了很多餐饮企业，标准化的流程写出来一本书，但是这本书怎么来用，能不能通过信息化的工具保障实施，每一个标准是否可行，这就是流程的标准化。每一个流程是如何发起的，中间如何进行审批的？

    作为我们整个餐饮行业，大家对五常法还是比较熟悉的。西贝莜面村、青年餐厅对五常法人实都是比较深刻的，推行也比较有力度。通过走访设置了信息化的工具，把老板的想法变成了工具，有一些截图，让大家看看。

    在信息化的工具上，我们是如何保障的？常组织，用最短的时间判断必须品和非必须品的搭配，能不能有效的降低我的成本，降低我的消耗。物品维护基准目录，让我的员工全部都得清楚。

    常整顿，员工如何进行优化调整。
    常清洁
    常规范，规范化作业是如何一步一步到位的 

    这是五常法的落地，对每一个员工有什么影响？大家可以简单浏览一下。激励通报，这是餐饮行业创造性的引进了蒙牛的管理模式。保证每一个员工有精神气的沿着正确的道路奋勇前进，有相关的技术手段做一些保障。 

    常自律，我们做了一些相关的截图。

    人力资源管理，餐饮行业里我们的人员素质怎么进行有效的提升，我们劳动法进行了修改，如何进行适应，这也有部分图片，大家可以浏览一下。

    人规范管理了，保证每一个员工精神气沿着正确的道路前进了，有这些技术保证手段，可以点餐，房间分配，这些数据对老板有什么好处？接下来可以看到的金百万、嘉禾一品、西贝莜面村他们用到的常用的关键指标： 

    全局掌控，现在我们的技术达到，在不同的业务范围有不同的业务系统、业务软件抓住相关的数据，把老板的一些想法做到。 

    作为一个企业的管理者，首先管理的是结果。只有我的结果出现了异常才去追求过程。这个图里只有结果出现了异常，会自动变成红色。

    我把企业老板梦寐以求的想法作成了计算机的工具，整个餐饮行业的提升价值，包含在那些方面： 

    保证工作是高效的，员工快乐保证管理是规范的，品牌是有影响力的。对人的管理是更加突出的，所有的奇迹都是靠人来创造的，业务上都有成熟的管理体系和管理系统，在好的管理体系都是人来操作的。全面掌握经营情况，提高决策的科学化水平。

    今天上午发布了扶持餐饮企业的计划，去年也发布了育林计划，最近工信部不断发放信息化的工程，尤其是快速发展的烹饪行业的餐饮企业带来了广大福音，如何保证中小企业零成本零风险享受信息化带来的好处。未来可能还有不同的信息化的计划，会向大家发布。

    我们是育林计划的主承办方，主要抓手是用创新的模式和信息化的手段帮助中小企业全面提升管理软势力。

    大家可以通过网站了解相关的信息，我今天把去年的工作、信息化的现状、管理的现状、我们作为信息化的公司提供什么样的解决方案，能够解决什么样的问题，做了一个整体化的介绍，同时提供了保障性的政策，希望我们整个信息化的供应商做的工作、每一点进步都为促进整个餐饮行业的发展作出我们自己的贡献。

    今天主要讲的内容就是这些，谢谢大家！