金蝶软件（中国）有限公司餐饮与娱乐行业事业部总经理 莫小刚

尊敬的各位领导、各位来宾，很荣幸今天有这个机会站在这里和大家分享一下未来的一个餐饮业的综合平台的建设。 

    我们今天带着五个疑问来展开我们今天的讨论：
    1、餐饮业人力资源紧缺不断在加深，经营成本不断在加大，有什么解决方法？
    2、怎样才能拉近企业与顾客的距离
    3、怎样提供给你的顾客更贴身的客户关怀
    4、餐厅除了菜品与服务的收益，还能有什么
    5、移动互联网、物联网能带给餐饮业一些什么样的改变

    大家看到现在非常流行的在一些餐厅用平板电脑作用电子菜谱，除了做菜谱以外，平板电脑还可以带来什么？

    今天的课题就是整个餐饮业的服务平台的搭建，课题太大了。今天我就先讲一下大家所热衷的平板电脑进入餐饮业，在平板电脑上服务平台怎么建立？

    大家看到这个平台的规划，集中在一个平板电脑上。平板下面的一些功能，就是企业的内部管理，和业务流程所需要的一些功能键，在那个平台的右面就是提供给客户的增殖服务，以及企业的推广平台，和企业内部的管理平台，左手边是广告媒体。当然平板电脑可以用来点菜，目前这是最基本的需求。

    目前我们的平板电脑在餐饮业应用只是用于非常非常简单的电子菜谱，是不是平板电脑只能用这么简单的功能呢？

    在我们的电子菜谱中，平板电脑还能够实现的给顾客更多的方便，让顾客了解排行的菜，如果餐厅经营很多不同的业态餐饮，每一个业态都有排名，这些排名让我们顾客更清楚知道我来这个餐厅，顾客点的最多的是那些菜品，也是餐厅的招牌菜、热门菜。

    大家去就餐的时候经常会遇到一个问题，经常去一个餐厅对菜很熟了，上次来的时候觉得很好吃，但是记不起这个名字。移动服务平台只要输入你的电话号码，把你以往的菜单就可以调出来，马上可以查到当天的菜谱，经常可以解决很多问题。能够解决记不起那个菜，但很想吃，可以重复在点。

    每一个餐厅都会推出新的菜品，很多菜品在菜谱中有很多，累计两万多个菜，粤菜餐厅不是按照菜谱点的，菜谱菜只是占百份之三四十，大多数都是组合菜，我们的顾客随便说，喜欢怎么做，就怎么表达，所以累计下来有两万多个菜品。

    怎么提高菜品给顾客新尝试？提供给顾客免费试吃，可以提供很多意见，改良之后正式推出，我们的菜谱推出之后成功率会大大提高。

    在一个平板电脑上，我们很多的时候用法是放在台面上给顾客点，我们现在看到的一些餐厅用的是电子菜牌，其实可以了解企业更多。平板电脑可以提供更多的互动平台。很多顾客想知道我要成为这个企业的一个怎么进入，怎么申请？如果我是会员，看一下我消费多少，可以累计多少积分，可以兑换什么礼物，了解会员有什么优惠，这些信息都需要提供给顾客。如果你是储值消费的会员，可以查到你的余额。平板电脑就是这个平台，让顾客和企业的距离拉近。

    平板还可以完成预定平台，现在很多连锁企业需要的是一个预定平台，当你的一个平板电脑在顾客面前很轻松的预定到本店和全国各地分店的酒席，我们就能提供给顾客更方便的预定。

    目前出差的各位，是不是在网上订票，然后定房间、酒店等等一些预定，为什么我们连锁酒店会做得这么好？这个预定在我们的餐饮业不如连锁酒店预定，因为我们没有提供一个更方便的平台给顾客。

    假如有一天每个顾客吃饭的时候，可以把所有的下一步要出差的餐饮象定票一样方便，餐饮就会发展很快。

    这些服务呼叫，我们设想服务呼叫放在平板电脑上，以往就餐的时候，每一个服务要求是怎么完成的？顾客一举手，我们跑过去，结账、加水都要跑过去，这些东西没有必要跑两趟，一趟就可以。如果连带性放在平板电脑上，我相信人力成本会减一半。

    还有一些很智能的等候，现在很多餐厅排队时间很长，但是顾客愿意排，对这个企业非常认同，这个时间怎么安排？呼叫等候可以智能呼叫，拿了我的等候卡，可以去逛商场，下一个到你的时候用呼叫的方式叫你，不会浪费时间，给顾客很人性化的等候。

    大家看到我们的移动平板带给互联网的一些服务，是提供我们的一些顾客。有美食、娱乐，平板电脑上会有很多桌面游戏等等，还有酒店、旅游、购物等等，这些是我们日常生活中必须的，可能在我们的餐厅就餐时，把这些工作已经完成了。

    大家在经营企业的一些老板，每一个餐厅都有招牌菜，招牌菜对于很多顾客是非常热衷的，关于餐饮的食品都非常热衷，我们的顾客都想知道招牌菜怎么做，都想了解招牌菜吸引的地方在那里，我们平板电脑也会建设网络厨房，把企业每一道招牌菜的制作过程放在里面，提供给顾客和企业之间的互相交流，让我们更多顾客了解企业的招牌菜是怎么做出来的。

    当顾客了解我们每一道招牌菜是怎么做出来的，厨师的心得、理念都可以通过视频做出来，提高企业招牌菜的上桌率。

    我们的平板电脑上还能设计很多的管理平台，比如企业应用的管理平台，比如移动OA、人力资源、客户管理关系，集团管控等等，平板除了给我们顾客提供很多的增殖服务以外，也给我们的企业内部搭建管理平台。

    现在很多企业零散用了很多后台管理平台，在我们的平板电脑上可以植入一些内部的管理平台。

    广告媒体有什么用？企业可以制作一些媒体宣传的广告片，如果拿出做一些其他产品的推广，这部分的分享企业是一定能够分到的。

    至于我们服务平台的搭建，有很多方法。搭建的方法可能在于我们每一个大厅的桌面上的平板电脑上，也可以在大厅上的数字电视、包房的数字电视、过道的数字电视，都能搭建这样一个平台。这个平台既可以让我们的企业做一个宣传，也可以从这个平台上获取另外的一些收益，获取菜品和服务以外的收益。

    大家这个平台，创新的就餐模式，和传统有什么不一样？提供了预定中心，把预定的工作量减到最少，把电话的部分移植到一部分在网络上，减少了预定的工作量。预定以后，门口就餐的时候怎么办？等同大家在网上定了机票，到了机场，打一张电子票一样，记录的消费卡，这张卡有两种方式，一种我的卡上有地图，定的包房会告诉你现在的位置，按照地图去找。另外一种方式用语音视频做到的，识别你是去那个包房，每一个拐弯收到语音信息。

    这个概念是完全无人值守的概念，前提推广的时候，就象机场一样，站了一个服务员做向导，直到你怎么用。往往高端的酒楼一进去，至少十个迎宾，我们无人值守的系统，就能够减少到只有一个。根据在座各位的不同业态、不同的档次来提供不同的服务，我们做信息化的，可以减到最少的人手投入。

    顾客入坐以后，平台电脑起到的作用，就是我们可以由两种方式处理，拿电子菜谱给顾客介绍，有什么菜品推荐。另外一种方式把平板电脑放在桌面上，让顾客慢慢选，点完之后，我们内部的服务人员帮助确认，确认之后核对没错进行送单，这样厨房不会乱。

    这样的方式有什么改变，顾客会左想右想，等了十分钟都没有想好，需要服务员很长时间。这样的方式减少了很多的管理人员、点单人员的工作量。结账的时候会提倡网上支付，会减少很多的人力。

    创新的就餐流程，为了节省每一个环节所需要的工作量，但是也提供了一个很人性化的就餐流程给我们的顾客。 

    平台的价值，有两方面：企业和顾客 

    顾客：完全自由的个性化点餐服务，享受全方位的增值服务，餐厅不只是能就餐这么简单。

    企业：节省更多的成本（人力资源、运营、管理），获取更全面的企业推广机会，分享增值服务收益，拉近企业与顾客的距离，提供更贴身的客户关怀。

    希望这个平台会扩展的更大，能够带给我们的企业更方便的管理。

    今天的演讲结束，谢谢大家！