据中国烹饪协会近日发布的《2008中国产业运行报告》称：根据中国烹饪协会自2000年开始对中国餐饮业百强企业的信息统计分析发现，中国餐饮业百强企业的入门门槛在逐年提高，餐饮营业额从2000年的4500万元跃升为2007年的21760万元，增长了3.8倍。
    据了解，按照国务院关于“大力培育服务领域领军企业和知名品牌”的工作部署和商务部提出的“力争到2010年，培育100家餐饮名牌企业”的奋斗目标，中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心自2000年以来，连续7年开展了中国餐饮百强企业经营情况的调查统计和信息发布工作。7年来，经过中国烹饪协会多年的精心打造，现已成为媒体关注和行业期待的重大活动，也是企业申报“中国驰名商标”基本要求和研究行业基本情况的重要数据来源；其品牌效应不断显现，影响力与日俱增，在引领行业快速发展中起到了示范性作用；在促进餐饮产业升级、推动地方经济发展中，发挥了极其重要的作用。通过对历次工作经验的总结和多年数据积淀的整理，调查表明，与2000年相比，全社会餐饮网点数量增加1/3，从业人员增加1倍，营业额从3752.6亿元跃升为12352亿元，增长了2.3倍。
    根据报告分析，2007年我国的餐饮百强企业大致呈现出下列特征：
    1．百强企业的零售总额接近千亿
    2007年度百强企业的零售总额接近千亿元大关，达到了998.38亿元，比上年同期增长22.09%，增速高于行业平均水平约3个百分点。零售额10亿元以上的企业达23家，较2006年新增3家，餐饮百强的资产总额超过500亿元，年均新增就业人数超过20万。从餐饮百强企业中各业态所占比例看，火锅、快餐企业数量仍然位居前列。
    2．领军企业发展稳定，直辖市企业实力强劲
    2007年度的餐饮百强企业名单，有83家为上年度的延续；排除更名因素，有7家企业为首次进入百家名单。从地域分布来看，上海、重庆、北京等直辖市的企业依然占据半壁江山。其中上海的餐饮企业占据了17个席位，零售额占中国餐饮百强企业的32.69％；重庆的餐饮企业占据了16个席位，占中国餐饮百强企业的18.22％。
    3．企业扩张从重量转向重质
    2007年度的中国餐饮百强企业，门店总数达到14418个。与上年相比，直营店5715个，增加了2个百分点，零售总额同比增长32.54%；加盟店8438个，减少2.4个百分点，零售额同比增长14.9%；虽然百家大型餐饮企业加盟店的零售总额多于直营店，但同比增幅远远小于直营店。根据调查，2007年很多以特许方式进行规模扩张的大型餐饮企业对发展战略进行了调整，缩小了加盟店数量，转而提高直营店数量。
    4．国际化道路成为本土企业的普遍追求
    目前，实施“走出去”战略，进入资本市场融资正在成为大型餐饮企业的普遍追求。2007年度百家大型餐饮企业所属门店中，境外门店数量增加了将近20%，一大批企业正在通过合资、合作、区域授权等多种形式筹划境外开店；受同行企业“上市”成功的影响，目前正在与风险投资机构积极洽谈或全力以赴争取上市的企业超过40家。
    5．成本压力上升，企业利润空间缩小
    数据表明，受物价和劳动力因素的影响，大型餐饮企业正在经历前所未有的成本压力，企业的利润空间进一步缩小。2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，中国餐饮百强企业原材料总成本高达451.67亿元，占零售总额的45.24％, 比上一年提高了约4个百分点；人工费用总计122亿元，约占零售总额的12.22％，比上一年提高了近1个百分点。受内外因素影响，中国餐饮百强企业中共有12家企业利润出现了负增长。