在海口，有多家餐饮店与吕记海鲜店一样，因餐饮业过于激烈的竞争，以及来自经营成本、经营环境等多方面的压力，也正上演着开开关关的一幕，很多店开业几个月就关门。这些“开关店”停业后，或是换老板继续经营，或是改为它用。
　　“开关店”频现
　　在海口商业业态中，餐饮业属发展较好的一种。自海南建省以来，随着大量岛外人士涌入海南及社会的不断发展，各菜系、各种类别的餐饮纷纷落户海口，海口餐饮市场不再以粤菜、山味和海鲜一统天下，同时形成了金龙路、南宝路、海秀路等多条餐饮业比较集中的路段。
　　不过随着餐饮业的迅速发展，近年来海口餐饮业陷入了新老面孔更换比较频繁的状况。以被业内称为海口餐饮业“晴雨表”的海口金龙路美食一条街为例，近些年该街经过市场竞争的考验，保留下来了一些受市场欢迎的餐饮店，但也少了许多老面孔，增加了许多新店，同时还出现了非餐饮店。
　　记者今天在金龙路美食一条街看到，近期街上也变化不小：路边的“泓缘美食城”已关门停业，“大嘴鱼乡”由两家店面缩为一家店面，原有的“徽商食府”新换成了“名流东北品位堂”。
　　据了解，目前海口餐饮企业以20%以上的速度在更替，特别是一些中低档次的餐饮店更替比较频繁，此速度在全国属偏高。而自去年下半年以来，随着物价的上涨和人力资源成本的提高，更替速度还在加快。
　　均面临生存困境
　　传统餐饮业一般为资金投入不大、技术含量不高的劳动密集型产业。由于政府对餐饮业市场准入基本放开，因而大量个体、私营企业进入海口餐饮市场，经营粗放，产品雷同，价格任由市场调节。
　　据海口市商务局统计，海口大大小小的餐饮业网点已达3000多家，较之于市民和游客总量而言，市场处于一种过于激烈的竞争之中，因而不断出现一些餐饮店被市场淘汰。
　　海口金龙路湘林酒楼等餐饮企业介绍，海口餐饮业在发展环境上存在一些制约因素，限制了企业更快发展。
　　首先，海口餐饮企业，包括一些餐饮老店，很多属于中小企业，其在融资上往往比较困难。
　　其次，近几年来，餐饮行业负担逐年加重，盈利水平下降。房租、设备、食品成本及人力费用等呈现刚性上扬，不少收费对餐饮业还存在一些歧视性，如水电费标准高于工业企业和其它商业企业，税收偏重，停车难，餐饮企业经营的外部环境日益严峻。特别是自去年下半年以来，海口物价、房租、人力资源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市场竞争激烈的前提下，餐饮业利润空间进一步缩小。
　　同时，海口餐饮业所对应的管理部门多达20多个，一定程度上影响了企业正常生产经营，也增加了企业负担。而目前国内上海、重庆、浙江等地，针对餐饮业管理的部门职能相对比较集中。
　　尚待引导与扶持
　　海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈恒认为，海口餐饮业发展需引起政府高度重视，有待进一步加强引导及合理规划布局，切实改变目前餐饮业的放任自流、无序发展、盲目竞争的状况。同时需营造一个更有利于餐饮企业发展的环境，以促进这一行业得到更健康的发展。
　　他建议，针对当前餐饮业普遍存在的经营负担重、不平衡等问题，应借鉴重庆、湖南、上海等省市经验，给予餐饮业政策支持。应对餐饮企业予以减税减费；在资金上能为餐饮业提供中小企业融资支持；目前，海口餐饮业人力资源供应比较紧张，因而应增加人力资源培训力度，同时大专院校、职业学校可培养餐饮业管理人员及其他从业人员；企业及求职者均应转换观念，企业应扩大从业人员年龄范围，求职者则需改变就业观念；应加大对餐饮业品牌的扶持，理顺政府管理职能。
　　海口餐饮老店“名牌”不多
　　本报海口8月11日讯 （记者罗霞 实习生吴梦如 邢燕冰）多年来，海口餐饮老店能形成“品牌”的屈指可数。今天，有关人士呼吁，我省对一些餐饮老店的扶持尚不够，有待进一步加大政策扶持。
　　据了解，海口现存的餐饮老店多起于上世纪80、90年代，在此之前的一些“老字号”餐饮店经过企业改制后，基本已转为它用，未继续经营餐饮业。这些现存的餐饮老店多以经营粤菜、山味和海鲜等为主，并涌现出了一批知名酒家，如京豪酒家、广州酒家等主打粤菜，大富隆酒家等则以山味为主，而龙泉海鲜、东郊椰林海鲜等则以经营海鲜闻名。
　　不过目前，海口已形成品牌效应的餐饮老店仍比较少，一些餐饮老店在融资、经营环境等方面面临难题，因而无法做大做强。而政府组织的一些宣传与推广活动有时会涉及餐饮业宣传推广，但力度不够，同时尚无一些扶持“老字号”的政策。

    文章来源：海南日报