一项最近专项调查表明：CPI指数在短期内难以回落的格局下，全聚德（爱股,行情,资讯）、俏江南、小肥羊、西贝等主要的中国餐饮连锁企业对对行业发展前景持乐观态度。
　　近阶段，随着国内物价上涨，餐饮行业的经营压力不断加大，成为当前企业发展面临的主要挑战。中国连锁经营协会与德勤华永会计事务所联袂对30家不同业态、区域的餐饮连锁企业的董事长和总经理进行了访谈调查，内容涉及当前宏观经济发展态势对餐饮行业的影响、企业发展面临的主要问题以及解决方案等。
　　调查显示，尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但大多数受访者认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。
　　全聚德董事长姜俊贤认为，从长远看，当前的经济形势对多数餐饮企业的影响不大，因为，外出就餐仍然是人们的选择之一，而且中国的市场又非常大，足以支撑连锁企业的发展。
　　“当前的经济形势对高端和低端的餐饮企业会有一定影响，高端消费在经济不景气的时候，反应最敏感。而低端餐饮企业在管理上缺乏优势和能力，很难应对人工、原材料价格上涨所带来的经营压力，这是一个优胜劣汰的过程。”仙踪林董事长吴伯超指出。
　　依据监测数据，当前餐饮连锁企业面临的主要压力是人工、原材料和房租金的成本不断增加。而两年多来餐饮企业的人工成本增加了1.5-2倍，原材料增加3-4倍，房租金更是年年涨。
　　被调查的多数企业表示，不会因为当前国内的通货膨胀的压力，而改变既定的整体发展战略，也更不会直接通过涨价来解决经营压力问题。
　　被调查的多数企业强调，在企业内部简化流程，提高效率；扩大经营规模，增加销售额；挖掘原材料使用价值，降低原材料损耗；开发新产品，开拓新零售渠道。这些多样化的解决方案，将使他们战胜当前出现的严峻挑战。据中国连锁经营协会会长郭戈平披露，2008中国餐饮连锁业发展趋势报告已经出炉，最主要的一个方面是要求业内企业不断提高管理的精细化，不断加强抗风险的能力。

    文章来源：中华工商时报