白玉酿翅皇

主料：金钩翅、白萝卜、蟹黄、南瓜。

制作：白萝卜、南瓜雕刻成船形盒，加鸡汁蒸至入味；鱼翅涨发后用鲜汤煲制软糯、蟹黄蒸熟后去腥，分别装入萝卜盒内，入笼屉略蒸，排入盘内，浇上用鲜汤、红花汁等调制的汁即成。

创新说明： 鱼翅搭配萝卜、黄瓜，营养更趋丰富；白红橙三色协调，色泽诱人。

杨恩慧   济南电力彩虹大酒店厨师长

花汁羊脑参

主料：水发刺参、牙片鱼净肉、羊脑、藏红花、鲜汤。

制作：藏红花用清水浸泡，蒸透；羊脑剔去血筋及污物，与牙片鱼肉一起制成泥，加调料制成茸馅；刺参酿入羊脑茸馅，蒸熟取出，再用高级清汤、红花汁、肉香宝、鸡清汤等烧制入味，勾芡，淋葱油即成。

创新说明：在传统“扒酿海参”以鱼、鸡、肉、虾、贝等原料酿制的基础上，改为以羊脑和鱼肉做茸馅酿制，体现鱼羊合“鲜”的理念；在烹制上采用葱烧法，并加入藏红花汁，不仅色泽红亮，而且香味浓郁，营养更加丰富。

玉皇鲍翅汤

主料：澳洲鲍鱼、玉皇草、金钩翅、鲜汤。

制作：玉皇草温水泡透、蒸熟；鲍鱼加清汤、调料入高压锅焖透，取出切成大片；金钩翅涨发后煨至软糯，与玉皇草、鲍片、金钩翅一同分装入明炉盅内，浇上调味的高级清汤即成。

创新说明：取用玉皇草作为原料，玉皇草与冬虫夏草同属，其营养价值与食疗功效已被专业人士广泛认可，在烹饪中有着广泛的应用前景。本菜将真菌、高档海鲜料等融为一体，营养互补，设计新颖且品位高档。