“老外”吃得一脸陶醉

　　民以食为天。这句话在昨天的豫园中心广场得到了充分体现。随着“2006年豫园民俗厨艺大观”进入高潮阶段，从长江三角洲地域汇聚而来的108种民间经典小吃，勾起了数万游客对往事的回忆。

　　当年早饭如今限购“大家请不要拥挤，由于当场制作，每人限购5只，谢谢配合。”昨天，豫园中心广场人气最旺的就数老上海熟悉的“老虎脚爪”了，许多上了年纪的游客纷纷排着长队，等候“老虎脚爪”新鲜出炉。

　　市民蒋老伯边吃边告诉记者，“老虎脚爪”原名“盐城金刚麒”，是由面制品加入甜浆烘制成的。“上海人过去拿它当早饭，还可以泡在牛肉汤里吃。好久没吃到过了，很正宗，有记忆中的味道。”

　　“没想到游客那么热情，看来我们有必要将这道美味传承下去。”据现场制作“老虎脚爪”的葛师傅介绍，做这道小吃其实不难，关键是用泥罐烘烤比较费时。

 　　在现场的各式小吃中，有一部分是年轻一代和现在的儿童从未见过的，糖炒圆子就是其中之一。几位就读理工大学的学生告诉记者：“只吃过煮出来的汤圆，没想到还有用糖、油、水炒出来的，风味别具一格。”

　　豫园餐饮业一位柯经理告诉记者：“这次特意请来108种小吃现场制作、展出、销售，主要是提升上海小吃文化。比如糖炒圆子，上海本地基本上没人会做了，这次是特地从扬州请来退休的老师傅，为大家还原经典。”

　　淡出多因费时费工

　　西塘豆腐花、锦溪海棠糕、青浦阿婆粽……昨天，现场市民基本是人手一两份小吃，很多还是几代人齐齐赶来尝鲜解馋，个个吃得一脸陶醉。

　　市民孙先生告诉记者：“这里很多小吃都非常受欢迎，但平时却很少能买到，我家孩子和他同学只知道麦当劳、肯德基，为什么食品商不把我们当年的美味继续发扬光大呢？”

　　对此，现场主办方解释道：“几十年来，许多民间经典小吃淡出街头甚至失传，关键是费时费工价格却很低廉。比如天台艾青饼，必须用新春采摘的鲜艾叶制作，多为苏浙一带家庭自制，基本无法投入商业化生产。而包括‘老虎脚爪’在内的一大批小吃也都受到制作工艺限制，无法大批量生产。”

　　淳朴所以原汁原味

　　现如今，各色糕点、洋快餐已基本占据了市民的胃，为何几十年前的小吃还会使大家热情高涨呢？

　　一位市民表示：“这些小时候的早点，之所以让我久久难忘，关键是淳朴，原料可能只有面粉、糖、盐、豆沙、芝麻、糯米等，但制作起来却很用心，现在许多点心加了各种各样的调料，反而失去了原有的味道。”