知识缺乏

    美国贝蒂－克罗克餐饮公司2004年对1000名10岁到17岁的美国人进行的一项调查显示，94％的人能接触到网络，但只有42％的人能做一份意大利面；几乎百分之百的受访者会玩电脑游戏，却只有41％的人会用搅拌机做果酱。这家公司对成人的调查结果也发现，“烹饪门外汉”太多。 
    大众食品公司总裁兼首席执行官斯蒂芬·桑格曾描述了几个顾客令人捧腹的求助。他说，一个人曾问烤面包时没鸡蛋能不能用桃子代替，另一人看到菜谱中写“锅底要有油，”就把油涂在了“锅底”，结果厨房失火。

    “傻瓜读本”

    为了适应新形势，书商开始出“傻瓜读本”。
    索特尼克是纽约一家烹饪书书店的老板。他说：“上世纪70年代，菜谱中会写，‘加两个鸡蛋’，80年代变为‘打两个鸡蛋、轻轻搅拌好’，再过10年是‘在一个小碗里，用叉子打碎两个鸡蛋’。”“我们开玩笑说我们下一步要写‘用你的右手，拿起叉子，然后……’”《烹饪的乐趣》一书将出75周年版，作者和编辑们曾为书中是否用“去皮”、“调调料”、“嫩煎”等词汇争论。他们最后做出妥协，决定在书中详细解释烹饪术语，应用一些更为通俗易懂的词。
    大湖区奶油公司在新出的烤面包书中放弃了原先“调好黄油和糖”的句子，改为“用你的搅拌器、搅拌你的糖和黄油”。