餐饮前沿——CATERING TENDENCY
独家策划——Special reports
8 青春躁动的中国餐饮业
本月关注——Focus of this month
6 国家水产品及加工食品质检中心揭牌等25则
食府论坛——Food world forum
44 菜点质感的构成与组配　朱东辉
大师讲堂——Reports from great chefs
46 菜肴制作中的火候控制　陈志云
经理手记——Manager's script
24 餐饮服务巧用“手势语”　刘筏筏
经营真经——Valuable management experience
22 不容忽视的营销策略：餐饮服务有形展示　李雯
28 服务创新，试试这几招　李韬
创业指南——Foundation guidelines
26 客前烹饪表演，你准备好了吗　李祥睿
名店风采——Graceful bearing of famous restaurants
29　陶然居：新概念重庆菜
30 迎接春天的“绿茵阁”　王颖
前尘往事——Catering history
65 名家与苏州美食　武深秋
66 于右任与烹饪　吴国栋
67 陈果夫始创“天下第一菜”　张镛
烹坛园丁——Culinary scholars
80 市场需要正规点菜师　谭小敏
海外早晚茶——Oversea Cuisine
73 特殊文化背景下的美国饮食　栗适
食苑大观——A grand sight of Culinary customs
61 “孔明借箭”鲜又香　连允东
62 头菜亦风流　白忠懋
63 吃鱼不伤骨 吃它个稀奇　陈心武
民族食苑——Topics about national food
78 甜甜的彝山——滇西彝山饮食风情散记　李灿南
闲情偶寄——Enjoyments about food & beverage
58 当苏东坡遇到“眉州东坡”　张国文
养生之道——The way to keep in good health
76 健康饮食18个经典谎言　严效红
中国城市餐饮报道——Urban catering reports
64 异军突起的宁波菜　郑君儿

时尚厨艺——FASHION CULINARY SKILLS
本期视点——Points
34 宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品（一）　王宜
名厨列传——Biographies of famous chefs
32 鸿起顺与李孝森 王津和　郭立久
风味新菜——New dishes express
54 缤纷鱼鲜　李刚
宾馆美馔——Delicacies of grand hotels and restaurants
70 洗“心”革“面” 海派新点　刘达华
技艺精解——Cooking skill exposition
49 做好油爆菜的秘诀　李保定
52 粗菜细做五例　朱皓
厨门科学——Science of modern cuisine
50 菜肴品质不可忽视温度因素　张文娟
杯里乾坤——Cultures inside a wine cup
食话食说——Culinary legends
48 飞火烹调三弊　林支祥　赵节昌
68 作家与茶　葛中凡
精品看台
38 星光璀璨 佳作纷呈
——首届全国中餐技能创新大赛“创新大奖”获奖选手作品集锦（二）