汤在西欧--不同的喜好，相似的趋势？
英国消费者喜爱罐头汤
在英国，罐头汤依然十分受欢迎，在汤类总销售额中占了近60%的份额。事实上，尽管该市场相对成熟，在1998至2002年间，其销售额仍有16%的增长。原因是消费者喜爱这类含有水果块、低脂并且有机的汤类。
不过冷汤的势头却盖过了罐头汤，因为新口味对消费者的诱惑越来越大，人们也愿意为了新鲜出更高的价格。冷汤在1998至2002年间的增长超过了80%，并且在英国市场最受欢迎的汤类排名中占据第二位。
德国人偏爱脱水汤粉
相比之下，冷汤因为价格昂贵，在德国并不太受欢迎。较为廉价的脱水汤粉依然主导市场，在汤类总销售额中占了近一半的份额。然而，消费者的偏好似乎正在转向速溶汤。1998至2002年间，速溶汤销售额的增长超过了40%，而脱水汤粉的销售额却下降了超过8%。
相似的影响，偏好不同
其他国家市场在偏好种类上也有很大差异。在法国和西班牙，UHT汤（超高温加工处理）很受欢迎，而意大利消费者更喜欢速冻汤，实际上意大利正是世界上最大的速冻汤消费国。
尽管有着这些差异，相似的生活方式和社会人口趋势最终还是会推动西欧的销售，尤其是消费者需求，去追逐更加健康、便利的产品。而餐间零食也越来越受欢迎，甚至有取代正餐之势。
个人用餐逐渐取代传统的家庭用餐，单个家庭数量的增加，以及人口老龄化因素，都增加了该地区对食用方便的快捷食品的需求。
更健康的选择，更好地发展
然而据估计，并不是所有的汤类产品在未来几年都会有同样的良好表现。对方便、健康产品的需求最终会使消费者远离罐装和脱水汤，而亲睐UHT汤、冷汤和速冻汤。
尤其是罐装和脱水汤类，等待它们的将是严峻的考验，预计自2002至2007年间，其区域销售停滞不前。而同时，冷汤和UHT汤将分别增长41%和58%。速溶汤由于制作简单和价格低廉，也会有稍逊于前者的不错表现，增长约为13%。
尽管如此，生产商在集中精力开发健康汤类的同时，也应该继续保持消费者对罐装和脱水汤的兴趣。例如，联合利华(Unilever)在德国推出了家乐Knorr Suppenliebe aktiv，宣称是市场上首个功能性汤产品：每天食用一份其速溶或脱水汤，将提供维生素每日建议摄入量的30%。
最近在英国推出的家乐Knorr Vie，宣称能够提供水果蔬菜每日建议进食量的60%。有机种类的进一步引进也有助于灌装汤类建立更健康的形象。
此外，迎合当前消费者对健康、方便和口味的要求趋势，生产商大量投入对口味的开发，汤类产品目前整体定位得很好。生产商因此能够终年促进其产品的消费，使其更少地依赖于漫长、寒冷的冬季。
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