砂锅居的砂锅菜一天能卖1200多份，烤肉宛的烤肉一天卖出300多斤，老西安饭庄的泡馍能卖出1000多碗，曲园酒楼的酸辣肚尖一天卖60多份……今天上午，记者从拥有40余家老字号的聚德华天公司了解到，今年元旦期间，40家老字号饭庄销售同比增长近三成。

    除了传统经典招牌菜继续受宠外，今年老字号餐饮的一个新特点是，新创特色菜成为叫座的热卖菜，像鸿宾楼的烧牛仔骨、红烧窝骨筋，曲园酒楼的烧鹿筋甲鱼、鹅肝酱鲜菇牛柳等都成为老字号的新卖点。

    聚德华天副总经理贾飞跃分析，过去老北京讲究“到哪家馆子吃哪道菜”，这种习俗重新演变为一种时尚，到老字号吃招牌菜，自然成为一部分对“吃口儿”比较挑剔的顾客的首选。 （作者 张晓莺）