2005年12月7日-9日，中国全聚德集团第三届烹饪技术比赛、第二届服务技术比赛在全聚德秦皇岛店隆重举行，来自全国43家连锁企业的34支代表队，196名参赛选手及代表参加并观摩了比赛，其中有10名连锁企业的董事长，11名总经理亲自带队参赛，是参与企业最多、参赛选手最多、比赛规模最大的一次技术比赛。全聚德集团派出评委专家团参与此次大赛的评判与大师表演。全聚德集团总经理邢颖、副总经理刘小虹、北京市商务局服务交易管理处副处长白志勇、北京连锁经营协会副会长李秀珍、北京烹饪协会秘书长罗远琪赴比赛现场视察指导。大赛获得了圆满成功，主要特点有：

一、全面考核技术水平，充分展示连锁风采

    此次技术大赛分设烹饪技术大赛和服务技术大赛，是全聚德集团首次同时举办烹饪、服务两工种的技术大赛。在比赛项目设计上，突出全聚德特点，全方位、全工种考核各连锁企业技术水平，并结合现代餐饮发展趋势，严格技术要求，鼓励菜品创新，强调营养搭配，体现出与时俱进的现代餐饮理念。各连锁企业高度重视此次赛事，积极筹备，精心设计，热情参与，派出企业最优秀员工参加了大赛，其中热菜选手29人，冷菜选手23人，面点选手16人，雕刻选手19人，片鸭选手26人，演讲选手31人。大赛决出最佳组织奖14名，片鸭金奖11名，热菜金奖12名，冷菜金奖11名，面点金奖6名，雕刻金奖8名，演讲金奖15名。各参赛企业均表现了过硬的技术实力，充分展示出连锁企业的风采。

1. 突出烤鸭龙头产品，在北戴河特设烤鸭比赛专场

    烤鸭是全聚德的龙头产品，烤鸭、片鸭是全聚德技术大赛的必设项目，此次烤鸭结合连锁企业特点，专设片鸭比赛，严格片鸭的技术标准，要求选手在十分钟以内完成片鸭、码盘。为保证片鸭选手所片烤鸭质量统一，在北戴河中直机关特设片鸭分赛场，启用专用微电脑烤鸭炉，从北京全聚德配送中心调运一批特级鸭坯供大赛片鸭专用，以精益求精的态度确保片鸭比赛的质量。

2. 烹饪项目结合现代餐饮发展趋势，注重创新，强调与市场接轨

    烹饪比赛设冷菜、热菜、面点和雕刻项目。在热菜项目中明确要求厨师制作三道菜品，一道是全聚德贯标菜，体现全聚德传统特色；一道是特色创新菜，鼓励连锁企业创新发展；一道是地方特色菜，突出连锁企业特点，体现地方餐饮特色。冷菜和面点也均要求贯标菜、创新菜各一道。各连锁企业各显其能，大赛中共计制作菜品236道菜品，在贯标菜普遍取得良好成绩的同时，创新菜也出现了许多亮点，据统计全部参赛作品中创新菜品133道，占50%以上，出现了许多创意佳、品质好、有市场前景的优秀作品，体现出连锁企业的良好技能和创造力。主要体现在：

①原料以中低档为主，厨师巧思巧手，烹制出美味佳肴。此次大赛烹制的200多道菜点中，绝大多数都采用的是中低档原材料，被评为金奖第一名的菜品吊烧鸭下巴（西宁店）、咖喱鸭脯捞饭（天安门店），脆耳填鸭卷（唐山店）、至尊鸭脑（淮海路店）、烤羊背（包头店）等均采用鸭类、牛羊肉类原材料，以创意、巧思、技法和口味取胜，成本低、口味好，有很好的市场前景。

②烹饪技法荟萃东西南北，地方特色鲜明。由于连锁企业遍布全国各地，此次参赛的菜品也充分体现出当地鲜明的地方特色。山东风味的九转大肠（济南店）、清真的清真羊肉条（银川店）、大西北的烤羊背（包头店）、海滨城市的盐局活鲍鱼（大连店）等，将全国各地的美食特色荟萃一堂。

③菜品名称别出心裁。菜品除色、香、味、形外，各参赛企业对自己的菜品名称也动了一番脑筋，如群龙聚首、绣球藏龙、太公石烹鱼、步上青云、双耳听琴、金鱼戏荷、天鹅湖、菊盏等或有气势、或有诗意，而且与菜品原料很好地结合，形象又贴切，体现出厨师对菜品从技法到文化的追求。

④雕刻实力出人意料。雕刻作为全聚德烹饪技术大赛首次新增的项目，体现出对现代餐饮更高的要求。大赛中各店派出的雕刻厨师显示了超过想象的技术实力，获得金奖的壮志凌云（通辽店）、鹤鹿同寿（秦皇岛店）等作品刀工细腻，技法独特，形神兼备，立意高远，赢得了评委的一致好评，另外，中国福娃（太原店）等作品结合奥运主题，富有新意，深受大家的喜爱。据了解，有的连锁企业拥有专门雕刻人才达4人之多，显示了连锁企业追踪现代餐饮潮流的敏感度。

3. 演讲比赛生动感人

    此次服务技术比赛结合连锁企业特点，举行服务演讲比赛，以提高服务员表达能力，增强沟通能力，进而提高服务水平。参赛的各企业服务员各显其能，充分展示了全聚德人的风采。如天安门店选手宗志伟的《用真情托起全聚德的明天》现场演唱集团团歌，声情并茂；秦皇岛店选手庞红艳的《用精品服务献上全聚德人的真情》用感人的事例让在场的许多观众热泪盈眶；兰州店选手刘宝利《细节是美好的》用工作实践与大家交流，引起了同行们的共鸣。演讲比赛精彩迭起，赛场气氛十分热烈。

二、增进学习交流，促进企业凝聚

    大赛云集了各连锁企业最优秀的员工，除了通过比赛展示参赛选手们的技术和实力，还为参赛选手创造了充分的学习交流的机会。

1. 评委专家团现场评判，深入指点交流

    全聚德集团专门组织了评委专家团到秦皇岛参与大赛评判等工作，全聚德集团总厨师长、全聚德直营企业总厨师长、烤鸭厨师长、服务督导等一线技术权威和骨干均到会承担评委工作，在评判之余，对选手表现进行点评和交流。先后召开了烤鸭厨师交流会和厨师长交流会，对烤鸭项目及整个大赛的各个比赛项目进行了细致点评，大师们中肯的意见，深刻的剖析让与会代表和选手受益匪浅。

2. 金牌大师现场表演，展现全聚德最高技术水平

    大赛专门聘请集团公司曾获国际金奖的面点大师姚百森、冷荤大师滕捷、雕刻大师苏建国、宫廷面点制作大师孙哲在比赛现场设置展台进行现场表演，每位大师在抵达后短短两天时间里，加班加点，精心设计制作了精美的展台，以高超的技艺吸引了众多选手和观众，体现了全聚德大师级的技术水平，为大赛锦上添花。

3. 菜品展台精彩纷呈，选手学习观摩热情高涨

    大赛中各参赛企业的作品都是经过精心准备的精品之作，大赛特设八个参赛作品展台，将各连锁企业的优秀作品集中展示，展台鲜花环绕，布置精美，入席菜肴色、香、味、型、名、器、养俱全，每道菜都是精工巧思的艺术品。8个参赛菜品展台、4个大师作品展台、2个雕刻作品展台、2个福寿主题展台，共计16个展台，一个个精彩的亮点，串成一串光彩夺目的明珠，使大赛的赛场成为一道精彩纷呈的风景线。各参赛企业选手和代表在展台间一个菜一个菜认真参观，学习观摩，还用摄像机和照相机一个不落地拍下来留作资料。展厅里人头攒动，表现出全聚德连锁企业间互相学习交流的热情。

三、精心组织、严格秩序、团结协作、共创良好赛场风气

    此次大赛是全聚德历届技术比赛中项目最全、人数最多、规模最大的比赛，并且是首次在异地举办，其困难程度可想而知。全聚德连锁经营公司举全公司之力，并在集团公司的大力支持下，在全聚德秦皇岛店的积极协助下，精心组织比赛各项工作，严格比赛及评判程序，全体同志团结协作，圆满完成了大赛各项任务。

    大赛各项赛程每一环节均有专人负责，从最初的会务接待到比赛的程序安排环环紧扣，严密有序；评判工作做到“背靠背”，确保公正公平，并且体现出高度的专业水准，令选手们心服口服。

    各连锁企业对大赛的高度重视和出色表现是大赛取得圆满成功的决定因素，各连锁企业选手在比赛过程不仅能够自觉遵守各项要求和纪律，而且比赛态度非常认真，体现出良好的风范。如烹饪比赛每天七点开始检录，但绝大多数企业都提前到达赛场开始认真准备，特别突出的徐州店，提前两个多小时到达会场，在征得同意后先把面醒发好，一直在门外等了两个多小时。唐山店三名参赛厨师共推出了参赛作品十二道，一大早做为领队的店总经理就和选手们一起忙活着做准备工作。淮海路店的演讲选手在生病的情况下，打着点滴坚持参加比赛。还有的企业由于比赛发挥不理想，急得流下了眼泪。正是在全体工作人员和参赛人员的共同努力下，创建了良好的赛场风气，使大赛取得了圆满的成功。

    大赛通过各连锁企业选手同台竞技，切磋交流，观摩表演，进一步加强了全聚德企业技术交流、提升了全聚德员工技术水平、展示了全聚德连锁企业风采、增强了全聚德品牌凝聚力，获得了圆满成功。参赛企业共同表示，将以大赛为契机，学习交流，创新发展，不断提高企业技术水平，为实现打造中国第一餐饮，世界一流美食、国际著名品牌的宏伟愿景而共同奋斗！