杨柳常务副会长（右一）在四届二次理事会期间考察麦当劳中国总部，并会见麦当劳公司首席市场推广长罗凯睿

参会理事考察麦当劳餐厅卫生规范管理

麦当劳公司向参加考察的理事颁发考察证书

　　11月15日中午，麦当劳（中国）有限公司上海麦当劳江湾站店，迎来了一批特殊的客人，他们是应麦当劳公司邀请，考察麦当劳餐厅及厨房的卫生规范管理。

 　　正值就餐高峰的这间麦当劳餐厅约有300平方米，员工们的工作并没有因这么多餐饮专家的造访而受到影响，迎宾、引座、售货、收银------在整个考察的2小时里，均都秩序井然，表现出严格的管理和良好的素质。 　为不影响后厨的正常工作和便于介绍讲解，按照店长的要求，考察者分为8人一组，每组考察者间隔10分钟进入操作间，在操作间里，店长根据麦当劳公司全球统一的卫生规范向专家们逐一工序地介绍，使专家们对麦当劳公司卫生规范的实际作用、实施情况及效果有了直观和深入的了解。在各主要工作环节的明显位置，麦当劳的卫生规范都简明扼要地公示，具有很强的可操作性，这引起专家们的很大兴趣。店长介绍说，麦当劳的卫生规范都有专门的文字读本，要求员工熟记，为了确保执行，这些规范都是经过在实践中反复提炼、文字推敲而形成，简单易懂易记，同时主要环节的规范都在员工目所能及的地方以鲜明的色彩标注，使员工一眼便可看到，随时规范和指导自己的工作。

 　　专家们看到，并不宽敞的麦当劳操作间设计合理，设备整洁，没有卫生死角，工作再繁忙，也不会出现片刻的脏乱，这都得益于严格的卫生规范管理，成为机制的卫生管理在每项工作操作前、操作中、操作完成都有严格的规范，从根本上杜绝了脏乱的产生。

 　“考察时间虽不过20分钟，我们如同上了一堂生动的卫生规范管理课！”这是参加考察的专家们一致的感受。大家都深切感到，作为国际化的连锁餐饮企业，不为常人所知的后厨操作间尚能如此，食品卫生安全管理是有保障的。在目前落实卫生部《全国餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的工作中，麦当劳公司的卫生规范管理的确可以成为我们身边的一个好样板。 （文 边疆）