徐传达   山东洪泰大酒店厨师长 

核桃烤片茸

原料：黑鱼净肉、核桃、白果、面色、鲜红椒、精盐、胡椒粉、鲜奶、奶粉、吉士粉、鸡蛋清、干生粉、荷兰芹。

制作：面包切成6厘米长、4厘米宽的片；鱼肉剁成泥，加精盐、胡椒粉、奶粉、鲜奶、干生粉、鸡蛋清拌匀，抹在面包上，上面再放数粒核桃仁，中间点缀白果和鲜红椒圈，入烤箱以200℃烤10分钟，取出装盘，用荷兰芹点缀即可。

青梗围参脯

原料：水发圆参、蟹肉条、苦瓜、白果、橄榄菜、海鲜酱、老抽、白糖、精盐、文蛤、胡椒粉、高汤、湿生粉、蒜蓉、油、香油。

制作：圆参洗净去内脏，切成丁，蟹肉条、苦瓜去籽切成丁，白果和橄榄菜分别焯水备用；炒锅烧热加油、盐，入橄榄菜煸炒至熟，围盘一圈备用；锅烧热加油，入蒜蓉炒香，加高汤、圆参、蟹肉块等炒匀，加盐、海鲜酱等调料炒匀，勾芡淋香油炒匀，装盘即可。

熊海龙          鸡西市专家接待中心行政总厨

荷包飞龙松茸

原料：养殖鹧鸪、长白山松茸、鸡蛋、白菜、味精、盐、淀粉。

制作：鹧鸪治净，取脯肉切丁待用；松茸切丁，与鹧鸪丁一同炒制，稍凉后分别用摊烙的蛋皮和烫熟的白菜叶包起，入笼屉蒸制5分钟，取出浇汁即可。

葵花白鱼酿三鲜

原料：兴凯湖白鱼、虾仁、蟹肉、鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、盐、枸杞、海带。

制作：白鱼取净肉，打成泥后加鸡蛋清等成茸待用；虾仁、蟹肉、鸡脯肉均成末，加调料拌匀成三鲜馅，铺入盘中，再抹上鱼茸，用蛋黄皮、枸杞、海带丝点缀，入笼屉蒸熟，取出浇上白汁即可。

郑立彬  长春市南湖宾馆餐饮部行政总厨

枸杞炖雪蛤

原料：枸杞芽、雪蛤、鸡脯肉、鸡汁、高级清汤、精盐、姜汁酒。

制作：雪蛤涨发去杂；鸡脯肉剁成泥，调制成茸；枸杞焯水，加姜汁酒去苦味捞出备用；雪蛤与鸡茸搅拌调味，汆水后捞起；锅内加入清汤，下入汆好的雪蛤和枸杞芽，调味装碗，撒枸杞即可。

杞芽桂花鱼翅

原料：枸杞芽、水发鱼翅、鸡蛋黄、鸡油、盐、味精、香油。

制作：枸杞芽焯水备用；鱼翅加鲜汤等煨入味，捞出备用；锅内放鸡油少许，下鸡蛋黄炒散，下入鱼翅、枸杞芽翻炒调味，淋香油出锅装盘，点缀即可。