韦中利     安徽蚌埠东安大酒店餐饮部厨师长

红枣坛香肉

原料：猪五花肉、小红枣、盐、味精、白糖、花雕酒、老抽、清汤适量。

制作：红枣洗净放入沙锅中；五花肉切小块，煸炒出油，沥出多余的油，加入盐、味精、白糖、花雕酒、清汤，烧沸倒入沙锅，烧沸后改用小火炖至汤浓肉烂，撒上葱花即可。

铁板鲍汁茶树菇

原料：茶树菇、小香葱白、鲍鱼汁、熟芝麻、盐、蚝油、湿淀粉。

制作：小葱白切丝，放入烧热的铁板中，茶树菇治净，放葱丝上备用；鲍鱼汁入锅，加盐、蚝油等调匀，用湿淀粉勾芡，浇在茶树菇上，撒上熟芝麻即可。

刘强   鸡西市专家接待中心厨师长

绣球香芋

原料：芋头、粉丝、朱古力、白糖、生粉、色拉油。

制作：粉丝入热油炸至膨松，捞出截小段待用；芋头蒸熟后去皮压成泥，做成丸子入六成热油锅，炸至外脆捞出，锅留底油，下白糖熬成糖浆，将炸好的芋圆入锅挂匀糖浆，再粘上粉丝和朱古力，排盘边，盘中放抽好的糖丝球即可。

一品过江白鱼

原料：兴凯湖白鱼、野山参、鹿茸、大枣、枸杞、莲子、油菜心、鲜汤、盐、味精、花雕酒、胡椒粉。

制作：白鱼治净，表面剞刀备用；锅入鲜汤，加进白鱼、人参、鹿茸等，大火烧沸转中火烧火煮约20分钟，加盐、胡椒粉即可。

陈晓恩  河南平顶山市和悦宾馆厨师长

茶香鸽

原料：乳鸽、麦芽糖、冰糖、乌龙茶、盐、味精、鲜汤、色拉油。

制作：鲜汤放入不锈钢桶中，加入麦芽糖、冰糖、茶叶、盐、味精调制成卤汤备用；乳鸽治净，焯水后放入桶内，烧沸后离火焖30分钟，捞出乳鸽、茶叶备用；锅中放油烧至6成热，下入茶叶炸干，沥油后装盘，再放入乳鸽炸成金黄色，捞出改刀摆盘即可。

 

翡翠虾仁

原料：虾仁、菠菜汁、盐、味精、胡椒粉、糖、玫瑰花、蛋清、生粉、色拉油。

制作：虾仁抽去沙线、放入食用碱水中泡10分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分后加入蛋清、盐、味精、糖、生粉、菠菜汁拌匀备用；锅中放入油烧至5成热，下虾仁滑熟捞出，锅留油少许，下虾仁勾芡炒匀装盘，点缀玫瑰花即可。