香港特区政府食物环境卫生署提醒民众，冷藏和冷冻都不能有效减低受禽流感病毒污染肉类内病毒的含量或毒性，但一般的烹调方法，温度达７０摄氏度或以上，则可将病毒消灭。
    香港特区政府食卫署新近发出题为《禽流感病毒与食物安全》的简报，较详细地介绍了禽流感病毒和有关防治的常识。
    简报说，最近在多个国家的家禽和候鸟中爆发的禽流感，是属于高致病性的Ｈ５Ｎ１禽流感。虽然人类感染禽流感的个案罕见，但人类一旦感染Ｈ５Ｎ１病毒，病情会十分严重，甚至会死亡。病人感染禽流感初时的症状与流行性感冒相似，包括发烧、头痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉咙痛，但禽流感较易导致高烧、肺炎、呼吸衰竭、多种器官衰竭，甚至死亡。世界卫生组织认为，直接接触染病禽鸟或受其粪便污染的表面和物件，是目前人类受感染的主要途径。
    简报说，病毒在离开禽鸟身体后，它的存活能力是很受环境状况影响的。禽流感病毒在动物组织、粪便甚至水中仍可长时期存活。研究显示，在４摄氏度的环境下，病毒在粪便中可存活３５天，在３７摄氏度的环境下，则可存活６天。
    对于民众关注的会否因处理及进食受污染禽类制品和蛋类而感染禽流感。简报指出，根据有限的研究资料显示，一只染病禽鸟的体内几乎各部分都带有病毒，病毒也可存在于鸡蛋的表面和鸡蛋内。但以目前的科学证据，世界卫生组织认为，至今仍未有流行病学方面的资料，足证禽流感可透过受污染的食物传播，或足证来自禽流感流行地区的产品是人类染病的源头。
    不过简报特别指出，禽流感病毒可以存活于受污染的未经烹煮禽肉内，也可以透过受污染的食品例如冷藏肉类传送，但一般温度达７０摄氏度或以上的烹调方法则可将病毒消灭。因此世界卫生组织及其他卫生当局重申，尽管Ｈ５Ｎ１病毒由未经烹煮的肉类或蛋类传染给人类的可能性不大，但彻底煮熟食物可将病毒消灭，可杜绝这类潜在风险。因此，香港食卫署告诫民众：“只要彻底煮熟禽鸟和禽鸟蛋，便可大大减低因进食而感染禽流感的风险。”（完）