崇明的“鱼羊鲜”、金山的“葱油黄泥螺”、松江的“兰花小茄”、宝山的“三岛锅仔”，嘉定的“鲜蟹面疙瘩”纷纷亮相，昨天，来自上海市郊8区1县的43家饭店拿出他们的“看家本领”，参加由上海市烹饪协会和上海市商业联合会共同主办的“上海名菜名点认定暨农家菜展示活动”，经专家评审确认，有171个农家菜进入上海“名菜名点”行列。

    昨天，上海烹饪协会有关专家表示，农家菜已经成为“上海菜”的重要组成部分，它乡土气息浓郁，风味纯真，品种繁多。不少农家菜历史悠久，崇明锦绣宾馆的“红烧凤尾鱼”据说当年郑和船队在崇明避风时曾经品尝，赞叹不止；金山迪雨餐饮的“黄鱼鲞”是明朝金山的渔民为犒劳“普陀山大捷”的抗倭军民而发明的。

    创新发展使“上海菜”更具时代特色，市郊各家餐饮企业最近都在挖掘、整理原有农家菜的基础上亮出新特色，这既保持了传统风味，又融入现代元素，推出了一批点菜率非常高的畅销菜和新招牌菜。宝山区海宝大酒店推出的“三岛鼎鲜锅仔”将崇明岛的凤尾鱼、长兴岛的野茭白、横沙岛的酸菜合三为一，烹制而成，口味独特；青浦财兴大酒店的酸菜昂刺鱼和旁鳊鱼，用当地特产结合川菜烧法，独树一帜。行家指出，上海农家菜原料优、质量高、口感好，特别是朱家角、七宝镇、南翔镇等古镇结合旅游，形成了自己的区域菜肴的品牌，成为各地游客和上海市民光顾市郊的一大“卖点”。

    据悉，今年“五一”黄金周上海市旅游业将重点推出10条与农家菜密切结合的特色旅游线路，上海市民和各地游客既能饱览上海郊区秀美的风光，也能大饱“农家菜”的口福。（作者 陈惟）

来源：文汇报