各位来宾，各位参赛选手：

    大家下午好！
    首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛在中国烹饪协会、中国烹协清真专业委员会、北京聚德华天集团、北京鸿宾楼饭庄的共同努力下，在来自全国十个省市的百余名厨师选手的积极参与下，结束了四个项目的10个场次的比赛，取得了圆满的成功。在此，我代表中国烹饪协会对各位选手取得的优异成绩表示热烈的祝贺，对北京聚德华天集团、北京鸿宾楼饭庄对本次比赛，对清真餐饮事业所给予的大力支持表示衷心的感谢！
    根据国务院《关于促进流通业发展的若干意见》精神，国家商务部提出发掘民族饮食文化，促进民族餐饮发展的要求，全国民族餐饮业近年来步入快速发展的新阶段。我国信仰伊斯兰教的十个民族作为全国人口最多的少数民族，其饮食文化底蕴丰厚、源远流长，在中华民族饮食文化宝库中占有重要份额。特别是近年来，随着健康营养观念的提升，牛、羊肉菜肴受到越来越多的消费者欢迎，清真烹饪技术的特长为餐饮业同行提供了大量宝贵经验，也为广大消费者提供了多样的美味享受。另一方面，清真烹饪餐饮工作者，积极解放思想，向各地菜系学习，大大丰富了清真菜点品种，让广大穆斯林群众得以品尝到更多的美味佳肴。清真烹饪餐饮在弘扬民族文化，促进国家经济建设、民族团结、构建和谐社会方面发挥了重要的作用。为此，在此方面积极工作的中国烹饪协会清真烹饪专业委员会还在今年5月召开的中央民族工作大会上，受到国务院的表彰，荣获全国民族工作先进单位的称号。
    作为全国知名的清真老字号——北京鸿宾楼饭庄，多年来一直以弘扬清真饮食文化、振兴清真烹饪技艺，为广大穆斯林顾客和全社会提供优质服务为己任，在聚德华天公司的全力扶植下，逐渐成为全国清真餐饮的一面旗帜。本次比赛中，该公司充分发挥领头羊的作用和社会责任，给予比赛大力支持，创造优越的条件，确保比赛顺利进行，确保选手技艺得到充分的发挥。
    第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛是作为首届全国餐饮业中餐技能创新大赛的专项比赛。主办单位中国烹饪协会、劳动部中国就业技术指导中心、中国旅游饭店业协会充分考虑清真烹饪的特殊性，积极扶植和促进清真餐饮技艺的交流和发展，以及为2008奥运餐饮接待服务，特将比赛从武汉主赛区分离至北京。
    在本届比赛中，共有来自新疆、宁夏、河北、北京、辽宁、吉林等地选手104人，创作了199款作品，各地选手表现出对清真烹饪文化极大的热情和扎实的基本功底，以及实用的创新精神，作品整体水平较之前三届比赛有较大的进步与提高，主要有以下几个特点：
    第一，各地烹饪餐饮业协会组织、清真餐饮企业和厨师对本届比赛十分重视，在准备时间较短、节日供应繁忙等不利条件下，积极报名备战参赛，不少地方协会负责同志、企业负责人和餐饮业内人士专程赶来北京赛场指导选手、观摩比赛。反映出各地、特别是穆斯林人口较多地区的清真餐饮业的快速发展，以及清真餐饮业烹饪技术人员为适应这种发展和市场需求而加强技术交流，积极提高烹饪服务水平的愿望与需求。
    第二，本届比赛参赛作品所用主料、配料、调味料大都能够选择广泛，大量采用目前餐饮市场上多用的原料和新颖原料，突破保守观念，在不违背伊斯兰教义前提下，选用更多的原料制出更多款的清真美味，为清真烹饪同行提供了大量的可借鉴的创意和菜点品种。
    第三，本届参赛的不少选手在烹饪、雕饰手法上积极学习其它菜系甚至西餐的方法，大胆创新、合理创新，同时把目前都市最流行的烹饪方法引入清真菜，创作出了不少既符合流行趋势、又不失清真风格的菜点品种，对于引领清真烹饪文化发展具有重要意义。
    第四，本届参赛作品从选料、制作、装饰等方面大都注重了从市场出发，为市场服务，强调菜点的实用性，不注重过于华丽的装饰。有不少菜点品种从赛场走出，稍作调整，即可直接用于商业销售，使比赛真正达到服务于市场的积极作用，也有效地引导了厨师培养从实际出发的参赛思想，对于丰富清真菜点品种具有十分积极的作用。
    各位来宾，各位选手，第四届清真烹饪技术比赛已落下帷幕，但推动清真饮食文化的进步的步伐不能停止，希望大家借本届比赛的东风，把大赛中发挥出来的优良作风和创新精神带回各地，带到为广大伊斯兰消费者和全社会餐饮服务的工作中去，为餐饮事业的发展作出应有的贡献！

                                                                           2005年10月13日