台湾——鸡
　　中国人春节过年一定要吃鸡，因为“鸡”与“吉”谐音讲究吉利嘛。因此，台湾的店家们也殷熟此道，各种各样鸡的做法也就随之而生，风味也很独特。
　　这是台湾的仙草鸡，原汁原味的仙草配合着当地土鸡鲜嫩的肉质，吃起来相当爽口，香而不腻；这是竹笋凤梨鸡，先剥笋、切块，然后下锅和土鸡一起炖煮，最后加入腌好的凤梨也就是菠萝，风味独特；这是日月红茶炒鸡丁，红茶的焦糖香和鸡肉的鲜嫩，相得益彰。
　　莲花人参鸡，莲的清香与鸡肉的鲜嫩互相配合，是名副其实的色香味俱全。
　　这是文火清炖的松茸烧酒鸡，先将鸡肉切块，和姜片一起下锅炒香，加米酒淹没鸡肉，文火炖煮，等汤滚开时放入蘑菇，汤鲜肉嫩，蘑菇筋道，不仅是一道美味佳肴，还非常适合做火锅的底料。
　　这种鸡的做法很特别，是台湾省嘉义县的特色菜——土窑鸡。土窑鸡的味道鲜美，做法非常讲究。首先要把鸡用四种中药进行充分浸泡，然后放在高温烧红的砖窑里，埋入热沙，密封起来，两、三个小时后，才可以开窑取鸡，打开封袋，鸡的香味扑鼻而来。土窑鸡鲜嫩爽口，而且营养滋补。　　把狗尾草的根茎切成段，和鸡肉一起炖煮，再加些米酒，鸡肉又鲜又嫩，还带有些许类似人参的甘香气味，可以开胃健脾；梅子鸡是台湾许多店家的招牌菜，将鸡肉和姜片一起下锅爆炒，加入米酒，最后放入腌渍过的梅子，就是风味独特的梅子鸡了。梅子去油助消化，酸溜溜的滋味，加上鸡肉的鲜嫩，配合得恰到好处。
　　加上薄荷制作的鸡具有祛风散热、明心安神的功效。这道薄荷熏鸡腿，鸡肉营养丰富，是一道受人欢迎的健康佳品。
　　吃鸡美容，这是许多女性爱吃鸡肉的原因之一，台湾的这道气血双补的参芪红枣鸡加入了参芪、红枣等中药材，配合鸡肉性温的特点，可以达到调理身体的功效。参芪红枣鸡制作时首先将药材用一碗的温水浸泡片刻以后，加入酒备用，接着用去骨的鸡脚抹少许的盐，放到深盘子里面，再加进药材一起入锅里蒸二十分钟，取出来稍微晾凉了以后，切成大块，然后再将芝麻酱调和醋、糖、香油以及蒜茸，然后再将蒸鸡肉的药汁一起倒进来调匀以后，淋在鸡肉上面，最后加上切好的葱花以及香菜就可以啦。
　　这道参芪红枣鸡药膳不仅可以气血双补让你的肌肤美丽动人，还可以使你的秀发更黑更亮丽。不过要提醒您的是：有高血压和炎症的朋友不宜吃这道药膳。