南派

         重庆——火锅

　　重庆的火锅天下驰名，火锅发展到今天，在各地衍生出的吃法千变万化。这种火锅虽受当地居民的欢迎，但为适应当地口味，在底料菜品乃至拌料上都做了改变，难免有失真正重庆火锅的特色。重庆火锅有以下九大特点：

　　1、味浓鲜香，麻辣见长。 
　　2、一热当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。 
　　3、鲜上加鲜。红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。 
　　4、味适众口。虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了剌激性。 
　　5、精益求精。做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。 
　　6、乐在其中。亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。 
　　7、养身颐年。选料广泛、营养丰富。 
　　8、可治小病。吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。 
　　9、麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。是山城重庆火锅多年努力探索、追求、总结而达到的九大特色。