目前，乌鲁木齐市餐饮服务人员的需求和应聘比例已高达10∶1，往年最高时才为6∶1。记者9月23日从新疆人才市场获悉，2005年服务人员短缺的现象较明显。而来自多家餐饮企业的呼声也表明，乌鲁木齐餐饮业正在遭遇严重的“服务员荒”。

    服务员不够其他人来凑 
   乌鲁木齐一家五星级酒店人事部业务人员丁晴介绍说，酒店餐饮部现在还缺七八个服务员，酒店已在人才市场和劳动力市场招人了，但根本招不到人。愿意干这一行的多是外来的农村青年，但他们的普通话又往往不标准，为保证星级酒店的服务质量，一般不会雇用这些人。
    “最近在会议和婚宴时，酒店的后勤人员及行政部门的人员常常被临时抽调充当服务员，连我自己都经常去填缺。”丁晴说。

    计划招300 只招到 20人
    大湾乡一家即将开业的酒店负责人陈良辰告诉记者，为招服务员，他都急得火烧眉毛了，他说：“上星期我们在劳动力市场计划招300名服务员，但招了一个星期才招来20多人。”
    无奈之下，陈良辰不得不想了其他办法：与甘肃驻新疆办事处取得联系，计划到甘肃招一些农村青年；另外，还与一些中专和技校取得联系，让学生在此实习，并希望他们最终能留下来。
    “如果人招不来就要耽误开业，我们还让在酒店工作的服务员相互介绍朋友来，介绍一个还有200元的介绍费！”陈良辰说。

    三大因素导致“服务员荒”
    据新疆人才市场市场部负责人王宏霞介绍，造成目前“服务员荒”的原因很多，主要原因是目前首府的餐饮业发展迅速，服务员需求量明显增多。
    其次，服务员的工资较低，工作时间长，劳动强度大，而且服务员属于无技能工种，吃的是“青春饭”，干上几年后很难再找到别的工作。 
     此外，不少中小饭店为了追求利润，使用各种手段降低、克扣、拖欠服务员工资，不少黑心老板总在服务员快干满试用期时把他们赶走，再招新的服务员，再赶走，这样循环“赚钱”，这种行为曾一度成为餐饮行业牟利的潜规则，导致许多务工者不愿从事餐饮服务。