本次针对罐头食品的质量监测，发现的主要问题是添加剂含量超标，包括防腐剂、甜味剂和着色剂。
    （1）防腐剂超标。37组不合格样品中,苯甲酸不合格的有10组，山梨酸不合格的有7组。有些企业为遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，大量添加防腐剂来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期，长期食用添加防腐剂的食品会对消费者身体造成危害。
    （2）甜味剂超标。糖精钠不合格的有12组，甜蜜素不合格的有4组。高甜度的甜味剂的过量使用同样会损害消费者的身体健康， 糖精钠是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。食用较多的糖精还会影响肠胃消化酶的正常分泌，造成食欲减退。
    （3）着色剂过量。着色剂不合格的有10组。食用色素分为合成色素和天然色素，国家明令禁止在罐头食品中使用合成色素（装饰用染色樱桃除外），但在此次监测中仍检出苋菜红2组，柠檬黄4组，胭脂红5组。食品的颜色能诱导人的食欲，所以有些企业为让罐头食品从外观上呈现出靓丽的色泽，吸引消费者购买，没有按照规定的限额添加着色剂。
    罐头食品的种类繁多，分类方法各有不同，按罐头的原料分为肉类罐头、禽类罐头、水产品罐头、蔬菜罐头等，按加工方法分为清蒸类、调料类、油浸类等，按罐藏容器又可分为铁盒、玻璃、塑料软罐头等，消费者在购买时应按其品种特点和对原料的要求等进行选购,总的来说注意以下几点：
    （1）尽量在信誉良好的商场选购正规企业生产的产品，并仔细核对生产日期、保质期，察看外包装的完整性。
    （2）对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形，应完整，无异物，无混浊现象；对金属罐包装的产品，观察有无胖听、漏听现象；玻璃瓶包装的产品，正常产品应有一定的真空度。