北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所对全市1567名50岁以上中老年人膳食营养状况的调查中获悉，有近50%的中老年人每天盐的摄入量超过了世界卫生组织提出的6克的临界值。
    就矿物质而言，钙、铁、磷、锰的食物摄入情况尚可，大多数中老年人已达到要求的摄入量。值得关注的是钠的摄入，分别有50%和40%以上的男性和女性每天钠的摄入量超过世界卫生组织提出的6克的临界值。而过多食用盐是导致高血压的危险因素。

    业内说法
    北方人口重，喜欢吃咸食，比如咸菜、炸酱面的酱会做得很咸。北方人做菜时盐和酱油放得过多，甚至有的家庭咸菜、大酱不离桌。
    会聚了京城40多家老字号餐饮企业的聚德华天餐饮集团副总经理贾飞跃说，餐饮企业在日常经营中的确发现不少客人喜欢吃口味重的菜，而且往往顾客的口味很难改变。因此，餐馆为了营养均衡，特意开发了很多口味清淡的菜品，也逐渐被更多的顾客所接受。但真正改变多年的饮食习惯还需要时间。

    健言献策
    “吃咸下饭会埋下肥胖的隐患。”职业药师孙庆萍告诉记者，盐食用过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高，还会导致血管硬化。 
     吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿。另外，还会增加肾脏的负担。
    医师提醒，高血压患者一定要控制食盐的摄取量。孙医师说，对于口重的北京人来说，如果平时爱吃咸食，吃盐吃得很多，可以逐量递减食盐量，多吃水果和清淡的蔬菜。

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    此外，调查还显示，如果对每个个体能量摄入量进行分析，全市有51.6%的中老年男性和61.3%的中老年女性达不到日要求能量摄入量。
    在维生素的摄入中，只有维生素C的每人每天摄入量较好，60%以上中老年人的摄入已达到推荐的供给量。40%的人能够摄入足量营养素。缺乏明显的是维生素E，全市有近90%的中老年男性和近95%的中老年女性维生素E摄入不足。(作者 李里 张晓莺 时硕)